Vous trouverez dans ce blog principalement des pâtisseries marocaines et algériennes, parfois d'autres continents... également des desserts et gros gâteaux !
C'est avec un peu de retard que je poste cette recette de sellou que j'ai fait avant le Ramadan. Je tiens cette recette traditionnelle de Jiji, membre du forum ptits bonheurs pâtissiers et je l'en remercie car c'est un sellou qui a beaucoup de goût.
Ingrédients :
- 1kg farine
- 750g de graines de sésames
- 750g d’amandes
- 250g de sucre glace
- 250g de miel
- 2 cuil. à soupe d’anis moulu
- 2 cuil. à soupe de cannelle
- 1 cuil. à café de gomme arabique moulue
- 1 cuil. à café de sel
- 400g de beurre et 100g d’huile de table (j'avais de l'huile de sésames)
Tamiser la farine, la verser dans un grand moule et la torréfier au four jusqu’à ce qu’elle devienne dorée en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois (180° pendant environ 1h). Laisser refroidir et la tamiser.
Faire dorer les graines de sésames au four ou à la poêle puis les mixer.
Emmonder les amandes, les essuyer, les faire frire puis les mixer. On peut en réserver quelques unes entières pour les ajouter à la fin.
Mettre tous les ingrédients secs de la recette dans une grande jatte, bien mélanger le tout.
Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter l’huile.
Verser dans la préparation, et bien mélanger avec les mains jusqu’à homogénéisation des ingrédients.
Le sfouf ou sellou se conserver très bien dans des boîtes hermétiques.
Présenté en boules dans des caissettes, on peut aussi les rouler dans les sésames.
Le lendemain, le sellou est un peu moins humide, je l'ai frotté et ajouté des amandes frits concassées et quelques graines de sésames entières pour plus de croquant.
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