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18 octobre 2010 1 18 /10 /octobre /2010 19:00





Cette recette que je fais souvent est sur mon livre : "La pâtisserie marocaine" de Nadia Jouhri. J'ai apporté quelque modifications notamment pour le temps de repos. Pour à peu près 50 pièces, vous aurez besoin de :
 
ingrédients :
- 1kg de farine
- 150 à 200g de sucre glace
- 2 sachets de levure pâtissière
- 1/2 litre d'huile
- 175g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de smen (facultatif)
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 verre de graines de sésames ou 50g

Dans une jatte mélanger farine, cannelle, sucre glace, graines de sésame et levures. Puis ajouter huile, beurre, smen et bien malaxer. La pâte est un peu sablée c'est normal mais si c'est difficile de former des boules, soit rajouter un peu d'huile, soit couvrir d'un torchon et laisser reposer la pâte pendant une petite heure, cela lui permettra d'avoir une meilleur consistance afin de faciliter le façonnage.
Former des boules et les disposer sur un plat fariné, cuire à four très chaud afin qu'ils craquent bien. Attendre que les gâteaux soient dorés pour les retirer.
Laisser refroidir avant de les consommer.
 
 

 

 

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12 mai 2010 3 12 /05 /mai /2010 17:46

 

Voici une recette simple de sablés fourrés aux dattes qui fondent à la bouche ! Ils peuvent aussi bien être dégustés nature ou bien enrobés de sucre glace.

 

 

 

 

Pour à peu près 50 pièces vous aurez besoin de :


la pâte :

 

- 250g de beurre (pas de margarine)

- 1 oeuf

- 2 à 3 cuillères à soupe de sucre glace

- 1 cuillère à soupe d'arôme (eau de fleur d'oranger ou autre, pour moi arôme abricot)

- environ 500g de farine

- environ 100g de sucre glace pour enrober

 

la farce :

- environ 250g de dattes (cela dépend de la grosseur des boudins)

 

 

Préparer la farce en faisant de longs boudins de la largeur d'un doigt, réserver.

 

Dans une jatte, mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace, puis casser l'oeuf et ajouter l'arôme, bien mélanger. Verser la farine en plusieurs fois il faut que le beurre absorbe la farine. Arrêter d'ajouter de la farine quand la pâte est assez maléable. Si vous trouvez qu'elle est trop sèche, rajouter un petit peu de beurre mou.

 

Prélever une quantité de pâte, rouler sur le plan de travail pour former un large boudin. Avec le doigt, former une rigole sur tout le long du boudin, y déposer un boudin de dattes. Refermer la pâte sur la farce et rouler un peu le boudin afin qu'il soit bien fermé.

 






 

Avec un découpoir à makrouts, ou simplement au couteau, découper des losanges puis les décorer avec la pince à nakkach (pour moi en forme de vagues).

Poser sur un plat fariné allant au four. Faire cuire jusqu'à dorure légère sur le dessus et bien cuit en dessous.

 

Les sablés peuvent être consommés tels quel ou bien saupoudrer de sucre glace. Dans ces cas-là il faut les laisser refroidir avant de les enrober.

 

 

 

 

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8 mai 2010 6 08 /05 /mai /2010 20:32



voici une recette de Nadia Jouhri de son livre : "La pâtisserie marocaine"



pour avoir un grand bol de petits fekkas, vous aurez besoin de :

- 250g de margarine fondue
- 1/2 litre de lait tiède
- 1 petit verre d'huile
- 4 morceaux de fromage (j'ai mis de la vache qui rit)
- 1 sachet de levure pâtissière
- un peu de sel
- 1/2 petite cuillerée de poivre
- 1/2 petite cuillerée de ras el hanout
- 2 grandes cuillerées de thym moulu
- 2 grandes cuillerées de moutarde
- une petite cuillerée de piment rouge (piquant)
- un peu plus d'1 kg de farine




Dans une grande jatte mettre tous les ingrédients sauf la farine, bien mélanger le tout puis verser la farine pour obtenir une pâte. Travailler un peu la pâte sur une surface lisse. Faire des rouleaux assez fins, de la grosseur d'un doigt, et poser sur une plaque farinée.
Cuire à demi dans un four chaud, juste le temps que les boudins gonflent et prennent un tout petit peu de couleur dessous. Laisser refroidir. Puis couper avec un couteau ou des ciseaux (j'ai essayé aux ciseaux, c'est le mieux et plus rapide). Disposer sur la plaque, inutile de la fariner et reprendre la cuisson pour faire dorer les fekkas.

les photos-étapes

 
avant cuisson :


à mi-cuisson :

découper en biais au couteau ou aux ciseaux

 

poser sur le plat :

cuisson terminée



mes impressions : je trouve qu'ils ne sont pas assez relevés pour des fekkas salés, donc à l'avenir je mettrai plus de piment et de thym et un peu plus de sel, aussi là je n'avais pas de moutarde donc je pense que ce serait mieux d'en mettre, puis je rajouterai un peu de safran pour donner une couleur orangée.

 

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Published by Oumleïla - dans Sablés
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12 avril 2010 1 12 /04 /avril /2010 14:43

 


 


Voici des sablés qu'on a fait avec ma belle-soeur cet après-midi, donc avec la même pâte on a fait 2 genres différents, vous pourrez diviser la recette si vous trouvez que ça fait trop, pour cela vous aurez besoin de :

- 250g d'amandes bien moulues
- 2 oeufs
- 1 grand verre de sucre glace
- 1 verre à thé d'huile
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 2 sachets de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanille
- 500g de beurre mou
- un peu plus d'1 kilo de farine

décor :
- chocolat noir
- noix de coco


Mélanger les ingrédients, bien travailler la pâte, il faut qu'elle soit souple.
Former des petits bracelets que vous décorerez à la pince à nakkach. Pour l'autre variante, former des petits boudins. Déposer vos pièces sur un plat fariné allant au four.

Faire cuire jusqu'à dorure complète. Laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat et nappez-en la moitié de vos bracelets. Pour les boudins trempez-les entièrement dans le chocolat et les rouler dans de la noix de coco.

Poser vos gâteaux sur du papier sulfurisé et laisser sécher avant de déguster.


 

 


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Published by Oumleïla & Jami - dans Sablés
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18 février 2010 4 18 /02 /février /2010 18:00

Salam a3leykoum






Halwa dial makina


C'est une recette de famille (Maroc), transmise de génération en génération. Halwa dial makina signifie gâteau fait à la machine et ce n'est pas n'importe quelle machine, c'est celle pour faire de la viande hachée. On rajoute simplement un embout (ou douille) ayant la forme de dents, on peut en trouver sur les marchés orientaux.


Ingrédients pour environ 80 pièces :

- 1 tasse d'oeufs (6 à 7oeufs selon la grosseur)
- 1 tasse d'huile
- 1/2 tasse de sucre semoule
- 1 sachet de levure chimique
- un peu moins d'1kg farine


Dans une large jatte, casser les oeufs et les malaxer à la main, ajouter le sucre, mélanger, puis l'huile. Bien travailler à la main et verser la levure puis la farine. Ne verser pas la farine d'un coup car la pâte doit être assez souple. 




Prendre un peu de pâte et la passer dans la machine. Tourner la manivelle et couper aux ciseaux.






Poser sur un plat fariné et faire cuire au four chaud jusqu'à ce que les gâteaux dorent dessous et dessus.









A déguster tiède ou froid selon les goûts.

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1 janvier 2010 5 01 /01 /janvier /2010 09:17

Salam a3leykoum

gato-semoule-et-warda-00037.jpg


El warda (la fleur)


Ingrédients pour un grand plat de gâteaux :

- 2 oeufs
- 500g de beurre mou
- 1 petit verre d'huile
- 1 grand verre de sucre en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- le zeste d'un citron
- 1kg de farine
- cerises confites


Dans une grande jatte, casser les oeufs, ajouter et mélanger au fur et à mesure le beurre, l'huile, le sucre, le zeste de citron, le sachet de sucre vanillé puis la levure et pour finir la farine.

Ramasser la pâte, il faut qu'elle soit assez souple. Prélever un peu de pâte et remplir une douille assez large, appuyer pour faire descendre la fleur (el warda).

semoule-et-warda-00027.jpg


Poser sur un plat fariné et décorer d'un morceau de cerise confite. Procéder de la même façon jusqu'à épuisement de la pâte.

annif-yas-gato-semoule-et-warda-00026.jpg


Faire cuire au four chaud jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés dessus et dessous.

gato-semoule-et-warda-00031.jpg


A consommer avec un bon thé à la menthe !

semoule-et-warda-00039.jpg


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5 novembre 2009 4 05 /11 /novembre /2009 19:39
 





voici des sablés classiques avec un décor qui m'a été inspiré par les pâtisseries que m'avaient adressées Oum-Lila.


- 250g de beurre mou
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 oeuf
- un peu moins de 500g de farine

Mélanger les ingrédients, former 2 boules de pâte, étaler la première au rouleau à pâtisserie classique et découper des formes pleines (qui sera le dessous).
ensuite prendre la 2ème boule, l'étaler normalement puis prendre le rouleau cranté (voir photo plus bas), passer une fois sur la pâte afin de faire incruster ces petites fleurs (désolée on le voit pas trop sur la photo), découper les formes avec le trou, ce sera le dessus du sablé. Poser sur un plat fariné.

Faire cuire au four pas trop longtemps.

Laisser refroidir, coller les sablés 2 par 2 avec de la confiture et décorer au chocolat fondu (mélanger avec de lhuile afin qu'il soit très liquide), pour ma part j'ai utilisé une seringue.




voici les ustensiles d'Oum-Lila que j'ai utilisé ainsi que les caissettes.

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9 juin 2009 2 09 /06 /juin /2009 18:17

Salam a3leykoum





Encore des feuilles...

Cette recette me vient d'une amie marocaine, je la partage à mon tour avec vous.


Ingrédients :

-  250g de beurre mou
- 1 verre de sucre en poudre 
- 2 verres de noix de coco en poudre
- jus d'un citron
- 1 sachet de vanille
- 1 sachet de levure chimique
- farine (selon le besoin)

- une assiette de sucre en poudre pour tremper les feuilles avant cuisson


Dans une jatte, mélanger le beurre et le sucre, la noix de coco, le jus de citron, la vanille, la levure et la farine en dernier petit à petit. Bien travailler la pâte afin que le beurre et la noix de coco soient bien absorbés par la farine, la pâte doit être très souple.

Etaler la pâte au rouleau puis couper des formes à l'aide d'un emporte-pièce en forme de feuille, j'ai eu celui-ci sur le fameux site de mon amie hihihi! http://www.ventes-oum-lila.com/forum.htm



avec la pince à nakkach, faire les rainures de la feuille et retourner la feuille sur l'assiette de sucre en poudre (attention juste le dessus!)



poser sur un plat fariné et mettre au four jusqu'à ce qu'ils dorent en dessous mais pas trop sur le dessus. 





c'est prêt à être dégusté avec un bon thé à la menthe !



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28 mai 2009 4 28 /05 /mai /2009 17:10

Salam a3leykoum





Petits fours cannelés au caramel et chocolat

    Je cherchais les bonnes proportions de cette recette depuis un moment et je l'a trouve enfin sur le blog de Loky (merci!)  ainsi que sur celui de Céline, ce sont des petits fours très fondants et ils sont assez simples à faire.
   
Ingrédients :

Voici les ingrédients, mais comme d'habitude quand je teste une recette, je n'ai fais que la moitié des proportions. Mais je trouve que ça en donne quand même pas mal, j'en ai obtenu une belle assiette.

pour la pâte

- 500g de beurre mou
- 250g de sucre glace
- 120ml d'huile
- 1 sachet de levure chimique
-  1kg de farine

pour la garniture
- 1 boîte de lait concentré sucré
- environ 5 tablettes de chocolat noir


D'abord mettre votre boîte de lait dans la cocotte fermée et remplie d'eau au 3/4, laisser cuire environ 1h. Laisser refroidir complètement avant d'ouvrir la boîte. Votre caramel est prêt.

Dans une jatte, mélanger le beurre ramolli et le sucre glace, puis verser l'huile, le sachet de levure et la farine en dernier. Ramasser la pâte, elle est délicate et très légère.

Sur un plat fariné, avec votre pâte dresser des boudins réguliers avec un embout cannelé comme celui-ci, j'en ai utilisé aussi un autre plus fin.



   
Enfourner quelques minutes, les boudins doivent rester blonds, donc bien surveiller la cuisson.
Laisser refroidir quelques instants et les assembler 2 par 2 en les collant avec le caramel.
Faire fondre le chocolat au bain marie et ajouter un filet d'huile afin qu'il soit homogène. Tremper les bouts des boudins dans ce chocolat. Laisser sécher sur un plat recouvert de papier sulfurisé dans un endroit à l'abri de la chaleur.
Les décoller du papier et les ranger dans une boîte hermétique.
   





petit mot à Oum-lila : comme tu peux voir, tes caissettes ont contenu pil-poil mes petits fours !!

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27 mai 2009 3 27 /05 /mai /2009 18:41

Salam a3leykoum





Feuilles vertes à la rosée du matin

Les feuilles vertes sont de saison, en voici quelques unes que j'ai cueillies au petit matin !
Cette recette me vient du blog de Loky, je les ai trouvé trop jolies et je les partage à mon tour avec vous.


Ingrédients :

Voici les ingrédients, pour ma part je n'ai fais que la moitié des proportions car c'est la première fois que je testais cette recette !

pour la pâte

-  250g de farine
- 125g de beurre
- 125g de sucre
-  2 oeufs
- colorant vert

pour la garniture
- zeste de citron ou extrait de vanille (pour ma part de la vanille)
- de la confiture, du caramel ou du chocolat
- de la noix de coco râpée


Dans une jatte, mélanger le beurre et le sucre, puis les oeufs, le zeste de citron ou l'extrait de vanille, le colorant vert et la farine en dernier petit à petit jusqu'à ce que vous puissiez former une boule. Mettre au frais 1/2 heure.

Etaler la pâte au rouleau puis à l'aide d'un emporte-pièce en forme de feuille, couper des formes puis mettre au four pour 15 à 20 minutes. Voici l'emporte-pièce que j'ai eu sur le forum de ventes d'oum-lila : http://www.ventes-oum-lila.com/9829-9829-les-ustensiles-utilisees-par-les-grandes-patissieres-98299829-f34/emportes-pieces-utilises-par-les-grandes-patissieres-t644.htm, même s'il est un peu petit moi je trouve que ça donne des gâteaux bien sympas (normalement c'est un emporte-pièce qui s'utilise pour les décors en pâte d'amandes).




J'ai eu un souci avec les rainures des feuilles, à la cuisson elles se sont un peu effacées, je pense qu'il aurait fallut que je les laisse reposer avant de les enfourner...
Une fois les biscuits refroidis, les coller 2 par 2 avec la farce souhaitée, pour ma part j'ai fait un caramel avec une boîte de lait concentré sucré. Ne pas oublier d'en mettre un peu sur le pourtour puis les rouler dans la noix de coco en poudre.


Merci encore Oum-lila pour ces magnifiques caissettes!



 

 

 

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