750 grammes
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30 mars 2014 7 30 /03 /mars /2014 12:51
:02:  :bjr2: 
 
Ces petites bouchées sont très gourmandes avec leur cœur de caramel ou plus précisément confiture de lait, un délice !
Je tiens cette recette de ma chère Malou et je la remercie! (on peut la lire sur le blog couscous and pudding )
 
 
Ingrédients pour une cinquantaine de petites bouchées :
- 200g de beurre mou
- 200g de sucre en poudre (j'en ai mis 100g)
- 3 à 4 jaunes d'oeuf
- 100g de maïzena
- 250g de farine
- 5g de levure (la moitié d'un sachet)
- 1 pincée de sel
- 2 cuil. à soupe de pralin (j'ai mis de la halva qui parfume aussi bien) 
décor :
confiture de lait prête ou lait concentré sucré
- chocolat fondu
 
 
Si l'ont ne possède pas de confiture de lait toute prête, il suffit de faire cuire le pot de lait concentré (fermé) dans une cocotte minute pendant 45 minutes.
Dans un bol, battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit bien absorbé, ajouter les jaunes d'œuf et le pralin (ou halva) mélanger. Puis verser la maïzena, la levure, la farine et le sel, bien mélanger le tout, on doit obtenir une pâte très molle, collante.
Former des petites boules, selon les cavités de la plaque silicone, les miens pesaient 15g, et les mouler :
 
 
Cuire à 160/180° pendant 12/15minutes à surveiller.  
Attendre qu'ils tiédissent avant de les démouler délicatement, puis poser sur un plat ou grille pour qu'ils refroidissent.
Faire chauffer un peu la confiture de lait afin qu'elle se liquidifit et ainsi faciliter le remplissage des cavités :
 
 
Pour finir, faire des stries au chocolat noir. Laisser sécher avant de déguster.
 
 
 
 

 

  

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24 janvier 2014 5 24 /01 /janvier /2014 09:05

:03:  :bjr:

 

 

J'ai refait ces sablés dernièrement en ajoutant des cacahuètes concassées à la farce aux dattes afin de donner un peu de croustillant, une recette que vous trouverez sur ma page :  sablés fourrés aux dattes

 

 

 

 

 

 

 

Egalement une autre recette que j'ai fait plusieurs fois déjà, de bons ghribiyas à la semoule et noix de coco ! Ici c'est de la semoule moyenne que j'ai pris et c'était tout aussi bien (dans la recette c'est de la fine).

De plus, je n'ai pas mouillé les boules dans l'eau de fleur d'oranger avant de les rouler dans le sucre glace, je trouve que c'est mieux quand on voit encore le sucre glace à la sortie du four (alors qu'avec l'eau de fleur d'oranger le sucre glace est quasi absorbé).

 

Pour la recette c'est ici : Ghribiya à la semoule et à la noix de coco

 

 

 

 

 

    pour la semoule et la noix de coco 

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14 novembre 2013 4 14 /11 /novembre /2013 14:55
:bonjour: 
 
voici des biscuits que j'ai fait hier, c'est une recette de Nadia Jouhri de son livre : "La pâtisserie marocaine", j'ai juste remplacé l'anis que je n'avais pas, par le pavot c'est également bien parfumé.
 

 
pour avoir un grand bol de petits fekkas, vous aurez besoin de :
 
- 125g de beurre mou
- la moitié d'un verre d'huile (environ 10cl)
- 2 œufs
- 150g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 sachet de levure chimique
- un peu plus de 700g de farine
- 5 cuillères à soupe de graines de sésame toastées
- 2 cuillères à soupe de graines de pavot
 
 
 
 

 
Dans une grande jatte mettre tous les ingrédients sauf la farine, bien mélanger le tout puis verser la farine pour obtenir une pâte. Travailler un peu la pâte sur une surface lisse. Faire des rouleaux assez fins, de la grosseur d'un doigt, et découper des rondelles de la taille d'un pois chiche.
 
 
 
Disposer sur la plaque du four, faire cuire jusqu'à dorure complète.
 
 

 

On peut trouver les sésames toastées et les graines de pavot sur le site Farin'Up.

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13 novembre 2013 3 13 /11 /novembre /2013 09:11

 

(je remonte cette recette que j'avais publié l'an dernier) 

 

A l'occasion de la fête de Achoura, je voulais partager avec vous ces petits biscuits salés qu'on peut garnir de tout ce qu'on aime, pour ma part c'était fromage, pavot et habba sawda (ou nigelle).

C'est une recette que j'ai trouvé sur le blog de Bouchra et je l'en remercie beaucoup !

 

J'avais déjà posté une recette de ce style : gâteaux salés ou fekkas  

 

 

Mes partenaires pour cette recette sont  "L'île aux épices", avec la Nigelle, (au goût légèrement amer) et la boutique Samia avec le  Raz el hanout  qui donne un peu de couleur et de saveurs à ces biscuits salés.

 

Ingrédients :

pâte :

- 500g de farine (ou plus selon l'absorption)

- 2 portions de fromage

- 125g de beurre mou

- sel (environ 1 cuillère à café)

- 2 oeufs

- 1 sachet de levure chimique

- 1 cuillère à café de ras el hanout (petit ajout personnel)

- 1/2 verre d'huile

- 1/2 verre d'eau tiède

garniture :

- 1 oeuf

- fromage râpé

- graines de pavot

- habba sawda

 

 

 

Dans une jatte, mélanger la farine et le beurre en morceaux. Ajouter les oeufs, le sel, le ras el hanout, les portions de fromage, la levure, l'huile, l'eau tiède, bien mélanger le tout. Si la pâte est trop humide, rajouter de la farine mais il faut la laisser assez souple pour pouvoir l'étaler facilement.

 

Diviser la pâte en nombre de boules suivant la garniture qu'on veut y mettre (pour ma part j'ai divisé en 3 boules). Fariner le plan de travail, étaler la pâte et la badigeonner d'oeuf, saupoudrer de fromage (ou graines de pavot ou habba sawda).

 

Découper des petits losanges et les placer sur un plat fariné allant au four.

 

 

Voilà mes 3 garnitures :

 





 

 

Faire cuire à four chaud jusqu'à complète dorure.

 

 

 

Je souhaite à tous un très bon Achoura, Allah étakabalna, sana saïda wa koul 3am antoum bi kheir !

 

 

 

 

 

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29 octobre 2013 2 29 /10 /octobre /2013 08:00

:03: :bonjour: 

 

 

Ce sont des couronnes de rose que j'ai fait à l'occasion de la naissance de la fille de ma cousine alhamdoulilah.

 

J'ai repris pour la base la même recette que les tournesols avec un biscuit fait avec de la poudre de flan. Puis je les ai enrobé de chocolat blanc et décoré d'une fleur à la pâte d'amandes, des feuilles en pâte à sucre.

 

       

  

 

Ingrédients pour une cinquantaine de gâteaux:

 

pâte :

- 250g de beurre mou

- 3 oeufs

- 1/2 verre de sucre glace (environ 100g)

- vanille

-  2 sachets de flan à la vanille

- farine (plus de 500g)    

 

décoration (environ) :

- 500g de chocolat blanc

- 50g de végétaline (beurre végétal)

- 250g de pâtes d'amandes roses

- 75g de pâte à sucre verte (ou pâte d'amande verte)  

- brillant alimentaire

 

 

  

 

 

Dans une jatte, mélanger le beurre avec le sucre, puis ajouter les oeufs et le flan, mélanger, ajouter la vanille puis progressivement la farine jusqu'à obtention d'une pâte ferme.

 

Façonner un grand boudin et le découper en morceaux égaux, puis de ces morceaux former des petits boudins, rejoindre les extrémités pour former un bracelet.

 

Poser tous les bracelets dans un plat fariné et enfourner à four chaud jusqu'à dorure complète. Retirer du four et laisser refroidir.

 

 

 

Préparer le glaçage en faisant fondre au bain-marie le chocolat blanc en morceaux et la végétaline. Une fois fondu, bien mélanger en fouettant ça liquidifiera la préparation.  

 

Tremper les bracelets dans le glaçage et poser sur une grille, laisser sécher.

 

 

Prendre un petit morceau de pâte d'amande rose (moi j'ai fait un mélange de 2 pâte d'amandes pour avoir cet effet) et former des fleurs avec l'emporte-pièce. Poser la fleur au centre des couronnes, on peut la coller avec du miel par exemple. 

 

Abaisser la pâte à sucre verte (ou pâte d'amande verte) et découper des feuilles avec un emporte-pièce, coller les feuilles avec du miel de chaque côté de la rose.

 

 
  

 

 

  

 

    Poser les couronnes dans des caissettes et saupoudrer de brillant alimentaire. 

 

 


        


            

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14 octobre 2013 1 14 /10 /octobre /2013 20:54

 :03: :bonjour:   

 

Cette variante de cornes de gazelle est originale et je suis sûre plaira à vos convives ! C'est une pâte sablée et une farce de dattes qui est un vrai régal !

Merci à ma cousine pour cette idée.

 

   

Pour à peu près 40 pièces vous aurez besoin de :

 

la pâte :    

- 250g de beurre mou  

- 1 oeuf

- 2 à 3 cuillères à soupe de sucre glace

- 1 cuillère à soupe d'arôme (vanille pour moi)

- environ 500g de farine

- environ 100g de sucre glace pour enrober

 

la farce :

- environ 250g de pâte de dattes 

- environ 100g de noix concassées

- 1 cuillère à café de cannelle

- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 1 cuillère à soupe (ou plus) de beurre mou pour ramasser   

 

 

 

Préparer la farce en faisant de longs boudins de la largeur d'un doigt, réserver.

 

Dans une jatte, mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace, puis casser l'oeuf et ajouter l'arôme, bien mélanger. Verser la farine en plusieurs fois il faut que le beurre absorbe la farine. Arrêter d'ajouter de la farine quand la pâte est assez maléable. Si vous trouvez qu'elle est trop sèche, rajouter un petit peu de beurre mou.

 

Prélever une quantité de pâte, étaler sur le plan de travail et découper des cercles. Avec la roulette faire des stries sur une moitié, retourner la pâte, y déposer un boudin de farce et refermer la pâte sur la farce, former la corne, souder et découper le surplus avec la roulette. 

 


 

Poser sur un plat fariné allant au four. Faire cuire jusqu'à dorure complète. 

 

 

Il est possible aussi de faire plus simple, en formant une corne classique et ensuite après cuisson l'enrober de sucre glace, comme ici :

 

 

 

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22 septembre 2013 7 22 /09 /septembre /2013 09:52

:03: :bonjour: 

 

 

Voici des gâteaux tournesols qui font de l'effet et qui sont aussi très bons, en base c'est un biscuit fait avec de la poudre de flan qui donne au gâteau une texture friable, puis enroulés dans un glaçage de sucre très fin et surmontés d'une fleur à la pâte d'amandes.

J'ai préparé ces gâteaux tournesols pour le mariage de ma cousine et c'est avec plaisir que je partage cette recette que je tiens du livre "Gâteaux Economiques Samira" (recettes algériennes).

 

 

Ingrédients pour une cinquantaine de gâteaux:

 

pâte :

- 250g de beurre mou

- 3 oeufs

- 1/2 verre de sucre glace (environ 100g)

- vanille

-  2 sachets de flan à la vanille

- farine (plus de 500g)

 

glaçage :

- 1 blanc d'oeuf

- vanille

- 1/2 verre d'eau + eau de fleur d'oranger

- 1 cuil. à s. de jus de citron

- sucre glace (900g)

 

décoration :

- pâte d'amande

- brillant alimentaire

- cacao

- 1 blanc d'oeuf

- colorant alimentaire jaune et orange

- eau de fleurs d'oranger

 

 

 

Dans une jatte, mélanger le beurre avec le sucre, puis ajouter les oeufs et le flan, mélanger, ajouter la vanille puis progressivement la farine jusqu'à obtention d'une pâte ferme.

 

Façonner un grand boudin et le découper en morceaux égaux, puis de ces morceaux former des petits boudins, rejoindre les extrémités pour former un bracelet.

 

Poser tous les bracelets dans un plat fariné et enfourner à four chaud jusqu'à dorure complète. Retirer du four et laisser refroidir.

 

 

 

Préparer le glaçage en battant le blanc d'oeuf puis ajouter le mélange d'eaux, la vanille et le jus de citron. Incorporer le sucre glace petit à petit jusqu'à obtenir un mélange suffisamment épais pour napper les gâteaux.

 

Tremper les bracelets dans ce glaçage et poser sur une grille, laisser sécher. On peut si on le souhaite décorer le dessus de brillant alimentaire.

 

Abaisser la pâte d'amande colorée en jaune et découper des fleurs avec l'emporte-pièce. Avec un pinceau, badigeonner le dessous de la fleur de blanc d'oeuf et le fixer au bracelet. 

 

 

Prélever un peu de pâte d'amandes et ajouter du cacao afin de le colorer, former de petites billes avec le bout de doigts, l'aplatir et faire des trous avec l'instrument puis le fixer au centre de la fleur.

 

Avec un pinceau, colorer le centre de la fleur avec un colorant orange (ici colorant métallique cuivré de Sweetly cakes). Si on dispose de colorant alimentaire en poudre, il suffit de le mélanger à un peu d'eau de fleur d'oranger pour le liquidifier. Et pour finir saupoudrer légèrement les pétales de brillant alimentaire (ici brillant nacre de Sweetly cakes).

 

Présenter dans des caissettes.


   


      

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18 août 2013 7 18 /08 /août /2013 14:49

:03: :bonjour: 

 

C'est une recette que j'ai trouvé dans mon livre : "Gâteaux Chahrazed" de Nadia Boughalous. Ces petits gâteaux sont appelés halwat elouza car leur forme rappelle les amandes. J'ai quelque peu modifié les proportions pour une cinquantaine de gâteaux.

 

 

 

Ingrédients :

- 250g de beurre mou

- 2 oeufs

- vanille

- 100g de sucre glace

- 100g de cacahuètes finement moulues

- 100g de maïzena 

- 1/2 sachet de levure chimique

- farine 

farce :

- 200g de cacahuètes moulues

- 50g de sucre en poudre

- eau de fleur d'oranger (environ 1 càs)

garniture :

- environ 100g de chocolat en poudre 

 

Dans une jatte, mélanger le beurre et le sucre, ajouter les oeufs puis la vanille, mélanger. Verser les cacahuètes, la maïzena et la levure, mélanger puis finir avec la farine en la versant au fur et à mesure jusqu'à obtention d'une pâte molle et malléable.

Diviser la pâte en 2 boules.

 

Préparer la farce en mélangeant les ingrédients cités et l'étaler au rouleau à l'aide de feuille sulfurisé pour ne pas que ça colle.

 

Etaler une première boule de pâte sur le plan de travail à une épaisseur de 3mm, poser par dessus la farce. Etaler l'autre boule de pâte de la même taille et la poser sur le dessus de la farce. Passer le rouleau afin de bien adhérer la farce.

 

A l'aide d'un emporte-pièce, découper des formes, les disposer sur un plat fariné et enfourner à four moyen pendant 25min.

 

 

 

A la sortie du four, les enrober encore chauds de chocolat en poudre, présenter dans des caissettes.

 


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16 août 2013 5 16 /08 /août /2013 14:34

:03: :bonjour: 

 

J'ai eu cette recette sur le livre Gâteaux Economiques Samira. J'ai obtenu environ 30 sablés collés 2 par 2. Ce sont des biscuits très fondants.

 

 

Ingrédients :

- 250g de beurre mou

- 2 oeufs

- 130g de sucre (j'en ai mis moins)

- 130g de maïzena

- vanille

- farine (environ 450g)

- 1 sachet de levure chimique

décor :

- environ 1/4 d'un pot de halva (aux amandes pour moi)

- environ 1/4 d'un pot de miel

- chocolat fondu (environ 2 càs)

- cacahuètes moulues ou autres

 


Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre, ajouter les oeufs et la vanille, bien mélanger, ajouter la maïzena puis la levure, finir en versant la farine petit à petit pour former une pâte malléable.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à 3mm d'épaisseur, découper des formes à l'aide d'un emporte-pièce. 

Poser sur un plat fariné et enfourner jusqu'à dorure. Laisser refroidir.

 

 

Préparer la farce en mélangeant le miel et la halva, amandes pour moi (j'ai utilisé celle de mon partenaire Samia), on peut chauffer le miel pour l'avoir plus liquide.

 

 

Badigeonner les gâteaux et les coller par 2. Poser sur un plat afin de décorer le centre de chocolat fondu et de parsemer de cacahuètes en poudre ou autres fruits secs (amandes, pistaches).

 

Laisser sécher à l'air libre et déguster.

 

 


 

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8 avril 2013 1 08 /04 /avril /2013 16:57

 

 

Voici la dernière recette de mon dernier petit plateau de pâtisseries (le post est à jour avec le lien de chaque recette). Ces losanges de chocolat et noix de coco fourrés de confiture, un biscuit qui se mange sans faim !

Il y a plusieurs années que j'ai cette recette dans mes archives, je n'ai pas de photo de la réalisation car je l'ai faite le soir, mais je la referai pour vous montrer incha'Allah.

 

 

 

 

Ingrédients pour un plateau de losanges :

pour la pâte :

- 250g de beurre fondu
- 50g de sucre en poudre
- 2 oeufs

- arôme (facultatif)

- 1 cuil. à soupe de levure boulangère

- 1 sachet de levure chimique

- 500g de farine

pour la garniture :
- 200g de chocolat noir
- confiture (environ 250g)

- noix de coco

 

 


Dans une jatte, travailler le beurre avec le sucre et l'arôme puis ajouter les oeufs. Ajouter les levures puis verser la farine au fur et à mesure en mélangeant jusqu'à ce qu'on obtient une pâte maléable. Faire 2 ou 3 boules selon les dimensions du plat, couvrir et laisser reposer 10 minutes. (si le plat est grand on n'aura besoin que de 2 boules de pâte, comme moi ici).

Sur le plan de travail fariné, aplatir chaque boule de pâte au rouleau. Etaler en rond ou en carré selon la forme de votre plat. 

 

 

Prendre le plat beurré et couvert de papier sulfurisé, y déposer délicatement la première pâte, découper le surplus sur les côtés et napper de confiture chauffée préalablement afin de la liquifier. Saupoudrer de noix de coco.

 

Prendre la 2ème pâte étalée et la poser sur la première, découper le surplus.

 

Si on a fait 3 boules procéder de la même manière que pour la première.

 

La pâte qui sera au-dessus restera telle quelle pour la cuisson (on ne mettra pas de confiture, on mettra du chocolat après cuisson). Faire chauffer le four à 160° en attendant couvrir le plateau d'un linge.

 

 

Enfourner pendant environ 20 mn. Surveiller la cuisson, ne pas laisser trop longtemps, dès que le gâteau est cuit le sortir, inutile de le laisser dorer car il risque d'être trop sec et cassant.

 

Laisser tiédir dans le plat même. Faire fondre le chocolat et en napper le dessus, puis saupoudrer de noix de coco.


Laisser sécher à l'air libre mais avant que le chocolat soit complètement sec, découper des losanges.

 

Conserver au frais, à consommer assez rapidement.

 

 

 

 

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