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11 juin 2012 1 11 /06 /juin /2012 21:12

 

 

 

Je vous poste aujourd'hui des brioches super moelleuses que je vous conseille vivement !  Je tiens cette recette de mon amie ranouza du blog "Les recettes de Ranouza" , je l'a remercie beaucoup !

C'est une pâte très souple et agréable à travailler, pas besoin de huiler ses mains pour former les boules. J'ai donc avec les ingrédients suivants fait une brioche dans un moule et 11 briochettes que j'ai fourré de lemon curd. Mais si on le souhaite on peut diviser la recette et ne faire qu'une brioche.

 

 

 

 

Ingrédients pour 1 brioche dans un moule et 11 petites brioches :
- 1 kg de semoule fine
- 1 cube de levure boulangère (42 gr)
- 1 pincée de sel
- zeste d'un citron
- 1 gros oeuf (si vous divisez pour 1 seule brioche 1 petit oeuf)
- 120 gr de sucre
- 100 gr de margarine fondue
- extrait de vanille
- 600 ml de lait tiède

- lait pour la dorure ou 1 jaune d'oeuf

- graines des sésames ou sucre perlé

 

Ingrédients pour le lemon curd :

- 100 ml de jus de citron
- le zeste râpé d’un citron
- 3 oeufs
- 150 gr de sucre
- 1 cs de maïzena


Préparation du lemon curd

Dans un récipient allant au micro ondes mettre les ingrédients secs et les oeufs.
Délayer avec le jus de citron puis couvrir. Cuire au micro ondes puissance maxi 3 fois 1 minute en remuant entre chaque cuisson.

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ceci est une recette de notre chère natt du blog "A table chez natt" que je remercie car c'est une recette rapide à faire, je l'ai adopté depuis longtemps !

   

Préparation des brioches
Dans une jatte ou le bol de la MAP (machine à pain), verser les ingrédients secs, la semoule fine, le sel, le sucre, le zeste de citron et la levure éfritée, mélanger.

Ajouter la vanille, l'oeuf battu et mettre le robot à tourner à petite vitesse. Mettre la margarine fondue, et finir par le lait tiède qu'il faut ajouter petit à petit. Il peut en falloir un peu plus ou un peu moins selon le type de semoule que vous utilisez. Augmenter la vitesse du robot, laisser tourner jusqu'à ce que la pâte ait bien pris et devienne élastique. Laisser pétrir pendant au moins 15 minutes.

Arrêter le robot, prendre la pâte et la déposer dans un bol huilé, couvrir et laisser lever une heure à une heure et demi dans un endroit chaud.

 

 

Puis, dégazer la pâte et faire des petites boules de la taille d'une petite mandarine qu'on dépose dans un moule beurré et fariné. Et les disposer de manière à former une brioche "nids d'abeille" en les espacer d'un petit centimètre. Couvrir et laisser lever à nouveau.

 

Pour le reste de la pâte, faire des boules un peu plus grosses et les fourrer de lemon curd. Les poser sur un plat en les espaçant bien. Laisser lever.

Quand elles ont levées, les badigeonner de lait, les saupoudrer de sésames ou sucre perlé et enfourner dans un four préchauffé à 180°pendant environ 20 à 30 minutes en surveillant, quand les brioches sont bien dorées, redescendre la grille du four et laisser cuire juste en bas pour qu'elles dorent de partout.

 

 

 

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22 mai 2012 2 22 /05 /mai /2012 16:19

 

J'ai eu cette recette par oum anis sur notre forum p'tits bonheurs pâtissiers et je l'en remercie, je me suis régalée c'est une brioche bien moelleuse. Pour ma part j'ai doublé les ingrédients de cette recette, j'ai obtenu 1 brioche boules, 1 brioche dans un moule savarin et 7 briochettes.

 

 

Ingrédients :
- 20cl lait
- 4 càs huile
- 4 càs fruits confits
- 4 càs sucre semoule
- 1 oeuf
- 15cl jus d'orange
- 20g levure du boulanger dilué dans un peu de lait
- 1 écorce d'orange râpé (ou zeste d'orange)
- 1 sachet levure chimique
- 1/2 càc sel
- 500g farine

Préparation :
Dans un grand saladier (ou le bol de la machine à pain) verser le lait avec l'écorce d'orange râpé, l'huile, l'oeuf, le sucre semoule, les fruits confits, le jus d'orange, les 2 levures, le sel et enfin la farine, travailler la pâte en la frappant un peu pour dégazer. Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume pendant au moins 1 heure.

 

 

 

Si on fait la brioche dans un moule savarin (photo ci-dessous), il suffit de faire un long boudin qu'on pose dans le moule. Laisser reposer, l'enduire d'oeuf et le mettre au four.
A la sortie, arroser avec un sirop à base de 15cl de jus d'orange et de 3 càs de sucre semoule ou avec de la confiture d'orange et décorer avec de la noix de coco.


 

Si on fait une brioche boule, huiler vos mains et former des boules de la taille d'une mandarine que vous mettez dans un moule beurré en laissant un peu d'espace entre les boules, laisser reposer une deuxième fois, enduire avec un jaune d'oeuf et le faire cuire au four.

 

 

 

 

On peut aussi faire des petites brioches comme celles-ci :

 

 

 

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21 mai 2012 1 21 /05 /mai /2012 17:29



Des pancakes nature c'est bon mais un peu fade mais fourrés à la pâte à tartiner un délice !



Ingrédients pour une dizaine de petits pancakes  :
- 3 oeufs
- 50 g de sucre
- arôme citron (ou autre)
- 70 ml d'huile
- 150 ml de lait
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure chimique
- 250 g de farine
- pâte à tartiner

Dans une jatte, casser les oeufs, ajouter le sucre, mélanger puis ajouter le lait, l'huile, l'arôme citron, le sel, bien mélanger. Verser la levure puis la farine petit à petit, bien mélanger.


Huiler et chauffer une petite pôele. Verser une petite louche et y répartir 3 càc de pâte à tartiner puis rajouter de la préparation par-dessus.





Retourner alors le pancake quand le dessous est bien doré. Retirer de la poêle une fois cuit.



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17 mai 2012 4 17 /05 /mai /2012 06:03

 

 

Je vous poste aujourd'hui des brioches que j'ai fait pour tester les produits de mon partenaire "L'île aux épices",  

   

Pour cela j'ai utilisé le Pavot bleu, graines qui donnent un certain goût de noisette, de plus ils se marient très bien avec le citron. Je me suis vraiment régalée, je n'avais encore jamais cuisiné le pavot et j'ai été agréablement surprise de la saveur que cela donne. J'en ai mis dans la pâte et en décor. Je tiens cette recette de mon amie ranouza du blog "Les recettes de Ranouza" , je l'a remercie beaucoup !  

 

 

Ingrédients pour 18 brioches :
- 500 g de farine

- 1 pincée de sel
- 1/2 cube de levure (environ 22 g)
- 1 càs rase de graines de Pavot bleu,
- 60 g de sucre
- 80 g de beurre
- 2 oeufs
- le jus d'un citron
- 150 ml de lait tiède

- pour le décor : 1 oeuf battu et des graines de Pavot bleu,


 

  

Préparation
Dans une jatte ou le bol de la MAP (machine à pain), verser tous les ingrédients secs, la farine, le sel, le sucre, le pavot. Puis ajouter la levure, le beurre ramolli et les deux oeufs battus.

Mettre le robot en route et quand la pâte commence à se mélanger, ajouter le lait tiède petit à petit et le jus de citron, laisser le robot tourner pendant encore environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que là pâte ait une bonne consistance. Arrêter le robot, couvrir le bol et laisser lever une heure ou plus dans un endroit chaud.

 

 

Puis faire des petites boules de la taille d'un abricot ou un peu plus selon la taille qu'on veut leur donner, les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Couvrir et laisser lever pendant une heure.

 

 

Quand elles sont bien gonflées, les badigeonner d'un oeuf battu et les soupoudrer de graines de pavot.

 

 

Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant environ 15 à 20 minutes,. Bien surveiller la cuisson car ça dore assez vite et descendre le thermostat du four à 150°.

 

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13 mai 2012 7 13 /05 /mai /2012 16:47



Je vous présente aujourd'hui des harchas fourrés au kiri, un régal! ça se déguste chaud accompagné d'un bon verre de thé !



Ingrédients pour environ 8 petites galettes :
- 3 oeufs
- 2 càs de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pot de yaourt à la vanille ou nature
- 1 pot d'huile
- 2 pots de lait
- 1 càc de sel
- 500g de semoule fine
- 1 sachet de levure chimique
- kiri ou autre fromage en portions

Dans une jatte, casser les oeufs, mélanger et ajouter le sucre et le sucre vanillé. Verser le pot de yaourt, mélanger et avec ce même pot mesure l'huile et le lait. Bien mélanger le tout puis ajouter la semoule, le sel puis la levure.



Faire chauffer une petite poêle, la nettoyer avec un papier huilé. Verser une petite louche de la préparation. Laisser cuire à feu très doux.



Voir si le dessous est doré puis retourner la galette.



Enfoncer alors des morceaux de fromage dans la galette.



Une fois que le dessous est doré, retourner pour faire gratiner l'autre face : un peu ou beaucoup plus selon le goût.



Il est possible de mettre les morceaux de fromage avant de retourner la galette au départ.

 

conseil : si dans la jatte vous voyez que votre préparation commence à s'épaissir (car la semoule gonfle), vous pouvez rajouter un peu de lait puis mélanger avant de le verser dans la poêle.

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20 avril 2012 5 20 /04 /avril /2012 17:43

 

On m'avait fait la remarque qu'il manquait la recette des msemens sur mon blog, voilà chose faite aujourd'hui !

 

Cette spécialité marocaine n'est plus à présenter, des galettes légères au feuilletage multiple présentées avec du miel et un bon verre de thé à la menthe, feront le régal de vos convives !

 

   

 

Ingrédients pour une dizaine de galettes carrées :
- 1kg de farine
- 150g de semoule fine
- 1 càs de sel
- eau tiéde
- huile et semoule fine pour le feuilletage

 

Dans un grand saladier, verser la farine et la semoule, ajouter le sel, mélanger et verser de l'eau tiéde jusqu'à avoir une pâte lisse et manéable, bien pétrir en la roulant sur un plan de travail. Si on dispose d'un robot pétrisseur, mettre le tout dans le robot et laisser pétrir 10 à 15 minutes. Placer la pate dans un bol huilé et huiler également le dessus de la pate, couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 1/2h. 

   
Diviser en petites boules de la taille d'une pomme, huiler le dessus et poser sur un plateau huilé. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer au frais au minimum 1/2h, cette étape va permettre de faciliter l'étalement de la pate (on peut faire cette étape le soir pour le lendemain, ou bien le matin pour l'après-midi). Ceci est une astuce de mon amie blog de Yasminenass "A l'orée des douceurs"
Sur le plan de travail huilé, abaisser chaque boule en un rond assez fin, bien badigeonner d'huile avec la main, saupoudrer de la semoule par dessus, rabattre un coté du rond, et de nouveau un peu d'huile et de la semoule, rabattre l'autre coté, de nouveau mettre huile semoule, faire alors un carré.
Laisser de coté et faire le reste des boules en suivant la meme opération, le mieux serait de faire une entre chaque cuisson comme ça elles ne sècheront pas sinon couvrir avec un film alimentaire.

 
       
      

 

Avant chaque cuisson, applatir légèrement un carré.

Bien chauffer une poele épaisse (en fonte de préférence), la huiler légèrement et y faire cuire la msemen de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ne pas hésiter à retourner plusieurs fois la msemen afin d'avoir un feuilletage bien aéré.



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10 avril 2011 7 10 /04 /avril /2011 19:42

    

 

voici des gaufres à la banane, sans sucre dans la pâte et sans levure chimique. Je me suis dit tiens je me demande ce que ça va donner, et une fois faites je les ai trouvé très moelleuses et avec un filet de sirop d'érable c'était trop bon !

 

 

J'ai trouvé cette recette sur le livre de Lidl : "Petits fours sucrés"

 

Pour 10 à 12 gaufres suivant la machine :

- 4 oeufs

- 200 g de beurre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 125 g de farine (T 45)

- 125 g de farine complète (pour ma part je n'ai mis que de la farine T 55)

- 250 ml de lait

- 1 banane

- jus d'1/2 citron

 

 

Dans une jatte, verser les blancs d'oeufs et avec une pincée de sel, les monter en neige ferme, réserver.

 

Dans une autre jatte, mélanger les jaunes d'oeufs, le beurre ramolli et le sucre vanillé, mélanger jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Incorporez alternativement le lait et la farine.

 

A part, écraser la banane à la fourchette, l'asperger de jus de citron et l'incorporez à la pâte.

 

Puis incorporez les blancs d'oeufs en soulevant délicatement la masse.

 

Chauffer et graisser le gaufrier puis cuire les gaufres pour qu'elles soient dorées.

 

 

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29 mars 2011 2 29 /03 /mars /2011 10:03

 

 

Voici les fameux baghrils ou crèpes aux mille trous ! Incontournables mets dans le territoire marocain, ils se consomment à l'heure du petit déjeuner ou à l'heure du goûter avec un bon thé à la menthe, nature ou nappés de miel, confiture ou simplement arrosés d'un filet d'huile d'olive.

 

 

 

Ingrédients :

 

Je donne les proportions en mesures car cela dépend de la contenance de votre récipient, si vous utilisez un bol ou un verre, l'essentiel est de garder les mêmes proportions.

 

- 3 mesures de semoule fine 

- 1 mesure de farine

- 1 oeuf

- 2 càs de levure boulangère

- 1 sachet de levure chimique

- 1 càs de sel (ou moins pour de petites mesures)

- eau tiède (je ne l'ai pas mesuré, ça dépend de l'absorption de la semoule)  

 

 

Dans une jatte à hauts bords verser la semoule, la farine, le sel, au centre y casser l'oeuf et y mettre les levures. Verser un peu d'eau tiède afin de dissoudre la levure puis en rajouter afin de mélanger tous les ingrédients, verser au fur et à mesure l'eau et mélanger à la main. On peut utiliser un mixeur ou un blender afin d'homogénéiser la pâte, si elle est trop épaisse rajouter de l'eau, mais attention elle ne doit pas être aussi liquide que la pâte à crèpes classique.

 

Laisser reposer bien couvert pendant à peu près 15 minutes.

Chauffer une poêle à fond épais, le souci je dirai avec cette recette c'est qu'on n'obtiendra pas les mêmes crèpes avec des poêles différentes,

le but c'est d'obtenir une crèpe avec le plus de trous possible, elle sera meilleure et plus jolie à l'oeil !

 

 

Alors le mieux c'est de tester la cuisson dans différentes poêles jusqu'à trouver "la" poêle qui vous servira à cuire ces crèpes. Un conseil, testez au moins 2 crèpes car la première a tendance à fausser le verdict...

  

Une fois la poêle chaude, ma technique est de la passer rapidement sous l'eau froide du robinet, renverser l'eau et remettre sur le feu. Mélanger votre pâte puis verser une louche au centre de la poêle sans bouger celle-ci ! La pâte coulera d'elle-même sur les côtés (si elle ne coule pas c'est qu'elle est trop épaisse, il faudra rajouter de l'eau et la laisser à nouveau reposer). 

Laisser cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte encore coulante à la surface. Il faut aussi regarder le dessous, il ne faut pas qu'elle brûle, sinon baisser le feu. Ce n'est pas une crèpe classique alors inutile de la retourner car cela écraserait les trous.

Enfin, la poser sur un torchon le temps qu'elle refroidisse un peu (ne pas les poser l'une sur l'autre tant qu'elles sont encore chaudes, elles risquent de s'aplatir). 

 

Repasser la poêle sous l'eau du robinet avant de la reposer sur le feu, puis verser la 2ème louche en mélangeant toujours la pâte avant. Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte. 

 

 

 

 

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6 mars 2011 7 06 /03 /mars /2011 18:44

   

 

 

  PICT2483.JPG


 
Je tiens cette recette du blog le sucré salé d'oumsouhaib , je te remercie encore ma belle ! Ces brioches sont extra-moelleuses et bien parfumées à la cannelle. De plus, cette présentation en forme de coeur est très originale et leur donne un petit côté bien sympa !

 
 
Ingrédients pour 7 à 8 brioches :
 
- 470g de farine

- 10g de levure deshydratée de boulanger ou 2 sachets

- 150ml de lait tiède

- 3 oeufs
- 100g de sucre en poudre
- 150g de beurre mou

 - 1 pincée de sel

 

pour le nappage :

 - environ 30g de beurre fondu

 - 1 cuillère à café de sucre en poudre pour chaque brioche

 - 1/2 cuillère à café de cannelle pour chaque brioche

 

pour la décoration (facultatif) :

- perles de sucre ou bien comme moi des amandes effilées

 

  *************************************

 

Mesurer le lait tiède et y verser la levure, laisser lever 15 minutes.


Dans le bol du robot mélangeur, mettre la levure, le beurre en morceaux, les oeufs et le sucre. Mélanger pendant 5 minutes. Incorporer progressivement la farine et le sel. Battre jusqu'à ce que le mélange soit élastique. Normalement il faut travailler ensuite à la main pendant 20 minutes jusqu'à ce que la pâte ne soit plus collante (sans ajouter de farine), puis laisser reposer 2 heures. Mais j'avoue avoir laissé travailler le robot avec le fouet spécial pain pendant 10 minutes et je l'ai laissé ensuite reposer dans le bol.

 

Façonner ensuite des petites boules et laisser reposer 5 minutes sur le plan de travail.

Etaler les boules une par une, la badigeonner de beurre fondu, la sucrer et la saupoudrer de cannelle.

    PICT2471.JPG

 

Ensuite rouler la pâte sur elle-même afin d'obtenir un boudin et le replier sur lui-même. Faire ensuite une entaille au couteau, à 2 cm du bord mais sans toucher le fond de la table.

  PICT2473.JPG PICT2474.JPG

 

Puis écarter délicatement les 2 parties pour former un coeur.

  PICT2472.JPG

 

 

Poser les coeurs sur un plat chemisé d'un papier sulfurisé, laisser reposer 1 heure puis badigeonner-les de jaune d'oeuf additionné d'une cuillère à café de lait. Parsemer de perles de sucre ou d'amandes effilées. 

Faire cuire 15 à 20 minutes à 180°.

  PICT2478.JPG PICT2482.JPG

 

 

 

 

 

  PICT2479.JPG

 

 


 
 

 

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25 décembre 2010 6 25 /12 /décembre /2010 21:05

 

voici des petits pains anglais fourrés à la crème et à la confiture.




c'est une recette que j'ai eu dans mon grand livre des desserts acheté à Aldi il y a quelques jours.

 

 donc pour avoir une dizaine de petits pains, vous aurez besoin de :
- 7g de levure de boulanger, donc 1 sachet
- 2 c à s de sucre en poudre
- 350ml de lait chaud
- 430g de farine
- 1/2 c à café de sel
- 60g de beurre fondu
- 160g de confiture de fraise (abricot pour moi)
- 310g de crème fleurette (environ 20cl de crème fraîche pour moi)
- 1 c à s de sucre glace
- sucre glace pour saupoudrer


Dans un petit saladier mettre la levure diluée dans le lait chaud avec 1 c. à café de sucre. Laisser reposer 10 minutes au chaud jusqu'à ce que ça mousse et ça augmente un peu de volume. La recette dit que si ça marche pas il faut recommencer car la levure a perdu de sa force.

Tamiser la farine dans une jatte assez grande avec le reste de sucre et le sel. Disposer en fontaine et ajouter le lait levuré et le beurre fondu. Travailler à la spatule puis à la main. Pétrir pendant 10 minutes pour que la pâte devienne élastique et lisse, moi j'ai eu cette consistance :



Placer dans un bol à peine huilé et couvrir d'un film alimentaire. Laisser lever 1 heure au chaud.  

 

Déposer la pâte sur un plan fariné, la travailler 2 minutes puis la diviser en une dizaine de petits pâtons. Pour ma part je me suis huilée les mains car c'était trop souple. Disposer ces petites boules bien espacées sur un plat fariné allant au four. Laisser lever au chaud pendant 15 minutes.

 

PICT2360.JPG
 

 

Faire cuire 20 minutes jusqu'à ce que les buns soient bien dorés.

Laisser reposer 5 minutes puis les déposer sur une grille afin qu'ils refroidissent.
Préparer la crème en fouettant celle-ci afin qu'elle s'épaississe et ajouter au dernier moment la cuillère de sucre glace.
Couper les buns en biais sur 5cm et napper de confiture puis de crème fouettée.
Saupoudrer de sucre glace.

 

PICT2366.JPG

 

 

 

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