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18 mai 2013 6 18 /05 /mai /2013 11:06

 

Je tiends cette recette de ma chère amie Yasminenass du blog "A l'orée des douceurs"  et je l'en remercie car ce sont des beignets très molleux et si délicieux avec une bonne confiture. De plus, ils ont une texture qui est proche de celle des brioches, c'est un régal !




Ingrédients pour environ 20 beignets :
- environ 500g de farine
- 30g de sucre en poudre (ou plus si on ne fourre pas les beignets)
- 3 oeufs
- 10 cl d’huile

- 10 cl d'eau tiède

- 1 sachet de sucre vanillé
- 30g de levure boulangère
- 1 pincée de sel
 

Garniture :
- Confiture, sucre ou nutella,...

 

Dans une jatte, mettre la farine, le sel, le sucre et le sucre vanillé, creuser un puits et y mettre la levure puis l'huile, l'eau et les oeufs battus.

Bien mélanger, pétrir la pâte pendant environ 10mn, elle doit devenir lisse et molle.

 

Couvrir d'un linge et laisser lever 1h30.

 

Etaler la pâte au rouleau sur environ 1,5cm d'épaisseur puis à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, découper des cercles.

 

Déposer ces ronds sur un linge ou un plat fariné en les espaçant et recouvrir d'un autre linge. Laisser lever 30mn.

 

 

Faire chauffer de l'huile dans une poêle à bords épais et y faire frire les beignets à feu doux car ils dorent très vite, les retourner à mi-cuisson et déposer sur un plat recouvert de papier absorbant.

 

Une fois tièdes, fourrer les beignets de confiture et saupoudrer de sucre glace.

 

Je les ai fourrés à la confiture de figues maison :

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9 mai 2013 4 09 /05 /mai /2013 18:00



J'ai testé pour la première fois cette recette belge : les gaufres liégeoises ! J'ai été assez surprise en fait de la façon de faire car elle contient de la levure boulangère et une fois qu'on passe à la cuisson c'est une pâte très souple qu'on doit étaler sur les plaques mais à la dégustation c'est délice! on dirait des brioches, elles sont très moelleuses et avec ces petites perles de sucre qui craquent en bouche...




Ingrédients pour 12 gaufres :
- 500g de farine
- 150ml d'eau tiède
- 70g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 50g de levure fraîche
- 215g de beurre
- une pincée de sel
- 300g de sucre perlé (j'en ai mis la moitié car je trouve que c'était trop)



Dans un saladier, dissoudre la levure dans de l'eau tiède et ajouter une partie de la farine (300g). Ajouter le sucre, les oeufs et 15g de beurre, bien mélanger jusqu'à obtenir une masse homogène.
Verser le reste de farine, puis le sel. Pétrir.
Ajouter le reste du beurre, mélanger et laisser reposer 15min.

Pétrir le tout et ajouter du sucre perlé à la fin. Faire de petits tas de pâte de 100g. Laisser lever pendant 15min sous un linge humide.

Etaler chaque tas sur les plaques et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.



ici on voit bien le sucre perlé :



J'ai eu cette recette dans la notice de mon nouveau gaufrier.

 

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17 mars 2013 7 17 /03 /mars /2013 19:41

 

 

 

Quand j'ai vu cette recette sur le blog d'Aurélie Mes Envies et Délices, j'ai tout de suite craqué, sa brioche m'a attirée et comme j'avais tous les ingrédients en mains je n'ai pas hésité à la tester ! Je n'ai pas été déçue, la recette est parfaite et on obtient de belles couleurs roses avec ces pralines qui ont fondu et qui laisse un bon goût sucré et croquant avec ces amandes. Merci Aurélie ! 

 

  


 

 

 

Ingrédients pour 1 brioche :
- 500g de farine T45
- 25g de levure fraîche
- 1/2 cuil. à café de sel
- 1 oeuf

- 70 gr de sucre
- 70 gr de beurre mou
- 250 ml de lait

- 100g de pralines roses concassées 

- 1 jaune d'oeuf pour la dorure 

- quelques pralines roses concassées pour le dessus 

 

 

 

 

Dans une casserole, faire tiédir le lait et y diluer la levure, laisser reposer quelques minutes.

 

Dans une jatte ou le bol de la MAP (machine à pain), verser les ingrédients secs, la farine, le sel et le sucre, mélanger.

Ajouter le beurre mou, l'oeuf battu et mettre le robot à tourner à petite vitesse. Ajouter le lait, concasser les pralines roses et les plonger dans la pâte puis laisser pétrir pendant au moins 15 minutes. Arrêter le robot, couvrir et laisser lever la pâte 1h.

 

Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné, former un boudin et le déposer sur une plaque en formant une couronne ou un moule à savarin beurré et fariné. Parsemer de pralines concassées. Couvrir et laisser lever à nouveau pendant 45 minutes.

 



 

 

Quand la pâte est levée, la badigeonner de lait ou de jaune d'oeuf et enfourner dans un four préchauffé à 180°pendant environ 30 minutes en surveillant.


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11 février 2013 1 11 /02 /février /2013 07:41

 

 

 

C'est une brioche très moelleuse que j'ai faite pour tester des citrons confits de mon partenaire Samia, et j'ai été étonnée d'avoir une mie très filante et délicate, ce sera une recette que je referai et je mettrai un citron confit entier pour relever encore plus le goût.

 

Je tiends cette recette du site 750g 

 

 

 

 

Ingrédients pour 1 brioche :
- 450g de farine T45
- 25g de levure fraîche
- 1/2 cuil. à café de sel
- la moitié d'un citron confit ou 20g d'écorces de citron confits
- 1 oeuf

- 60 gr de sucre
- 90 gr de beurre mou
- 200 ml de lait

- lait pour la dorure ou 1 jaune d'oeuf

- sucre perlé et quelques cerises confites 

 


Chauffer le lait dans une casserole, éteindre le feu et y plonger le 1/2 citron confit ou les écorces, laisser infuser 15 minutes. Filtrer et réserver les écorces.

 

 

Plonger la levure dans le lait encore chaud.

Dans une jatte ou le bol de la MAP (machine à pain), verser les ingrédients secs, la farine, le sel et le sucre, mélanger.

Ajouter le beurre mou, l'oeuf battu et mettre le robot à tourner à petite vitesse. Ajouter le lait, couper les écorces de citron en petits dés et les plonger dans la pâte puis laisser pétrir pendant au moins 15 minutes. Arrêter le robot, couvrir et laisser lever la pâte 1h.

 

Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné, former un boudin et le déposer sur une plaque en formant une couronne ou un moule à savarin beurré et fariné. Faire des entailles au ciseaux. Couvrir et laisser lever à nouveau pendant 45 minutes.

 

 

Quand la pâte est levée, la badigeonner de lait ou de jaune d'oeuf, saupoudrer de sucre perlé, poser quelques cerises confites et enfourner dans un four préchauffé à 180°pendant environ 30 minutes en surveillant.



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4 décembre 2012 2 04 /12 /décembre /2012 20:50

 

 

 

 

J'ai choisi cette recette de briochettes à la ricotta que je tiends de natt de son blog à A table chez natt, je l'a remercie encore, avec la ricotta ces briochettes étaient bien moelleuses.

 

 

 

 

Ingrédients pour une douzaine de briochettes :
- 100 ml de lait

- 2 oeufs
- 160 g de ricotta

- 1 cuil. à soupe de jus de citron (ajout personnel)
- 40 gr de sucre

- 1 pincée de sel
- 500 g de farine ou plus
- 1 cuil. à soupe de levure boulangère 

- 1 jaune d'oeuf +  un peu de lait pour la dorure

- sucre perlé 

 

 

 

 

Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l’ordre et lancer le programme “pâte levée”.
Ou bien mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier, puis ajouter les oeufs, la ricotta et le lait.

Au terme du programme, dégazer la pâte et la diviser en 12 boules.

Répartir dans les moules, pour moi 1 plaque de 12 cavités plus quelques boules que j'ai mis à part. Badigeonner de jaune d’oeuf délayé avec un peu de lait. Laisser lever environ 30 mn.

 

 


Parsemer de sucre perlé et cuire four chaud 190° une vingtaine de minutes.

 

 

 

Démouler et finir la cuisson sur les côtés qui ont tendance à rester blancs. 

 

 

 

 

 

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22 novembre 2012 4 22 /11 /novembre /2012 21:00

 
Il y a un moment que j'avais fait cette recette il était temps que je la publie !

On la voit un peu partout sur le net, pour ma part, je tiens cette recette du blog de Matina, je la remercie de l'avoir partagée avec nous sur le forum. 

 

Toutes les garnitures sont possibles, moi j'en ai fourré une aux pépites de chocolat et l'autre au lemon curd (car j'avais doublé les proportions de la recette). 

 



Ingrédients pour 1 brioche :
pâte :
- 300g de farine

- 12 cl de lait tiède

- 1 oeuf
- 1 cuil. à s. de sucre en poudre
- 30g de beurre

- 1 pincée de sel

- 10g de levure lyophilisée

 

garniture :

- 40g de beurre fondu

- 3 à 4 cuil. à s. de sucre en poudre

- 2 cuil. à c. de cannelle

- pépites de chocolat (facultatif)
ou

- lemon curd

- sucre glace 

 

 

 

 

Mesurer le lait tiède et y verser la levure, ajouter le sucre, mélanger et laisser lever 10 minutes environ.


Dans le bol du robot mélangeur (ou dans une jatte), verser la farine, le sel et le beurre en petits morceaux, mélanger jusqu'à ce que le beurre soit émiétté dans la farine. 

Ajouter l'oeuf et le mélange levure-lait-sucre. Mélanger pendant 5 minutes, la pâte doit être élastique et homogène.

Retirer la pâte du bol et la travailler quelques minutes sur le plan de travail fariné. Couvrir et laisser lever 1h30. 

 

Dégazer la pâte et l'abaisser en rectangle.

 

Badigeonner la pâte de beurre fondu mélangé au sucre et à la cannelle et parsemer de pépites de chocolat.

  

Rouler comme une bûche puis la couper dans toute sa longueur mais s'arrêter avant le bout.

 

Torsader les 2 morceaux de pâte ensemble.

 

 

 

Au lemon curd :

 

 

Fermer la brioche et la placer sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Laisser lever au chaud au moins 30 minutes.

 

Badigeonner le kringle du reste de garniture ou jaune d'oeuf (on peut parsemer de sucre perlé) et faire cuire entre 20 et 25 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

 

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

 

 

 

  

 

 


 

 

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11 octobre 2012 4 11 /10 /octobre /2012 18:43

 

 

Je vous poste aujourd'hui des brioches qu'on peut déguster sucré (à prendre à l'heure du déjeuner/goûter) ou salé (en sandwich ou accompagnement de plat). J'en ai profité pour tester les produits de mon partenaire "L'île aux épices",

 

Je tiens cette recette de mon amie ranouza du blog "Les recettes de Ranouza" , comme elle, j'ai décidé de parsemer mes brioches avec des graines différentes comme :

- le Pavot bleu, graines qui donnent un certain goût de noisette

- la Nigelle, au goût légèrement amer,

- les Graines de lin, sa saveur rappelle celle des noix.

mais aussi les graines de sésame et le sucre perlé.

 

Avec les proportions de la recette de Ranouza on obtient soit une brioche boules comme celle-ci :

 

 

ou 9 à 10 petites brioches :


 

 

Ingrédients pour une brioche boules ou 9 petites brioches :
- 500gr de farine

- 1 oeuf
- 1/2v à thé d'huile
- 1càc de sel
- 2càs de sucre
- 25gr de beurre
- 1càs de levure sèche (ou 20gr de levure fraîche)
- Eau tiède

- 1 jaune d'oeuf + 1càs de lait
- Graines au choix (sésame, pavot, nigelle, lin, sucre perlé)

 


 

 

Mettre la levure dans un grand verre d'eau tiède avec un morceau de sucre, couvrir et laisser lever pendant 10 minutes.

Dans une jatte ou le bol de la MAP (machine à pain), verser tous les ingrédients secs, la farine, le sel, le sucre. Puis ajouter l'huile, l'oeuf battu et la levure avec l'eau tiède.

 

Mettre le robot en route et quand la pâte commence à se mélanger, ajouter le beurre coupé en morceaux, laisser le robot tourner pendant quelques minutes jusqu'à ce que là pâte ait une bonne consistance. Arrêter le robot, couvrir le bol et laisser lever une heure ou plus dans un endroit chaud.

 

Puis faire des petites boules de la taille d'un abricot ou un peu plus selon la taille qu'on veut leur donner, les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien (ou dans un moule à manqué pour faire une brioche boules). Couvrir et laisser lever pendant une heure.

 

Quand elles sont bien gonflées, les badigeonner d'un oeuf battu et les soupoudrer de graines ou de sucre perlé.

 

Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant environ 15 à 20 minutes,. Bien surveiller la cuisson car ça dore assez vite et descendre le thermostat du four à 150°.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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30 septembre 2012 7 30 /09 /septembre /2012 14:12



La texture de ce pain ressemble a de la brioche et plus on mettra d'eau dans la pâte plus elle sera moelleuse. Selon ses goûts on salera plus ou on sucrera plus !

C'est une recette que j'ai trouvé sur le livre Spécial Pâtes de la collection Lella.

J'ai utilisé pour ce pain les derniers grains d'anis vert et de pavot bleu qui me restaient de mon partenaire L'Ile aux épices.

 

Ingrédients :

- 500g de semoule moyenne

- 500g de farine

- 1/2 verre d'huile (environ 60ml)

- 1/2 verre de sucre cristalisé (environ 50g)

- 1 pincée de sel

- zeste de citron

- graines d'anis

- grains d'anis noir (ou comme moi graines de pavot)

- 1 cà soupe de levure de boulangère

- eau tiède

- jaune d'oeuf

 

Dans une jatte, mettre la semoule, la farine, le sel, le zeste de citron, les graines d'anis et les grains d'anis noir, ajouter l'huile et mélanger avec le bout des doigts.

Ajouter la levure délayée dans un grand verre d'eau tiède et un morceau de sucre. Verser dans le premier mélange et ajouter de l'eau tiède si nécessaire (pour ma part j'ai mis 1/4 de litre).

Laisser la pâte reposer environ 1h.

Abaisser la pâte dans un plat beurré allant au four. Laisser lever encore une petite heure.

Badigeonner de jaune d'oeuf et enfourner.









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17 juillet 2012 2 17 /07 /juillet /2012 20:05

 

Voici des pancakes allégées car pas de matière grasse et peu de sucre. Aussi le dessus ressemble un peu aux baghrils par leurs trous. J'ai trouvé cette recette sur une briquette de lait de coco mais j'ai adapté quelque peu les proportions et c'était parfait !



Ingrédients pour une dizaine de petits pancakes :
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 400 ml de lait de coco
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure chimique
- 300 g de farine

 

 

 Dans une jatte, casser les oeufs, ajouter le sucre, mélanger puis ajouter le lait de coco, le sel, bien mélanger. Verser la levure puis la farine petit à petit, bien mélanger.

Huiler et chauffer une petite poêle. Verser une petite louche en manipulant la poêle afin que la préparation s'étale bien.


 

 

Retourner alors le pancake quand le dessous est bien doré. Retirer de la poêle une fois cuit.




Les photos suivantes sont de meilleure qualité car je les ai prises sur le bord de la fenêtre.







On dirait vraiment des baghrils lol

 

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4 juillet 2012 3 04 /07 /juillet /2012 17:26

 

 

Voici des brioches très bonnes avec une mie bien aérée, je tiens cette recette d'oumimane sur notre forum p'tits bonheurs pâtissiers et je l'en remercie. Avec ces cette recette, j'ai obtenu 1 brioche dans un moule à cake, 1 brioche boules dans un moule à manqué et 11 briochettes.

 

Mais même en ne faisant que la moitié des proportions on obtient pas mal de brioches.

 

 

 

Ingrédients :
- 8 cuil à s. d'huile
- 8 cuil à s. de sucre

- 3 cuil à café de levure instantanée ou 2 cuil à s. de levure fraîche
- 1 cuil à café de sel
- 1/2 litre de lait tiède
- 2 oeufs
- 1 cuil. à café d'anis

- environ 1 Kg de farine

Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans une jatte, mélanger le tout et ajouter la farine à la fin peu a peu jusqu’à formation d'une pâte souple, ajouter de la farine si nécessaire.
Couvrir et laisser doubler de volume une heure.

 

 

Former les brioches et laisser lever encore une 1/2 heure.

Badigeonner d'œufs avec un peu de lait et saupoudrer de sucre perlé ou de graines de sésames. 

 

 

 

 

Si on fait une brioche boule, huiler vos mains et former des boules de la taille d'une mandarine que vous mettez dans un moule beurré en laissant un peu d'espace entre les boules, laisser reposer une deuxième fois, enduire avec un jaune d'oeuf et le faire cuire au four.

  

 

 

 

 

 

 

 

 

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