750 grammes
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14 octobre 2011 5 14 /10 /octobre /2011 08:43



Voici des cigares croustillants avec les cacahuètes concassées et fondants avec le miel. Le principe c'est qu'on fait frire la pâte enroulée dans des bâtonnets de roseau, on en trouve en vente dans les magasins spécialisés. Je connais cette recette depuis quelques années mais celle-ci je l'ai trouvée sur le livre de Rachida Amhaouche "petits fours sucrés". J'avais doublé les doses pour en avoir beaucoup mais là je vous mets les quantités d'origine.



Ingrédients :
- 500g de farine
- 1/4 de litre de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50g de beurre
- de l'huile pour la friture
Décoration :
- 100g d'amandes concassées (cacahuètes pour moi)
- 250g de miel


Dans une jatte, faire un puits avec la farine, verser le lait, le sachet de sucre vanillé et le beurre, mélanger du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Etaler la pâte finement sur un plan de travail fariné et la découper en carrés réguliers. Les rouler autour des bâtonnets de roseau et les coller au milieu. Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.



Frire les bâtonnets dans de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Oter les bâtonnets de roseau et si vous voyez qu'ils ne sont pas bien cuits à l'intérieur, les replonger dans l'huile ensuite les plonger dans du miel. Saupoudrer d'amandes ou de cacahuètes concassées. Bien nettoyer les batonnets après une friture afin que la pâte adhère bien.

On peut si on le souhaite farcir les cigares avec le reste du miel et d'amandes concassées.

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30 mai 2011 1 30 /05 /mai /2011 17:49
 

  

 
Je tiens cette recette de makrouts de Céline du blog le palais des délices , sa particularité tiend de son moelleux, les makrouts restent très tendres même plusieurs jours après. J'ai juste précisé les proportions car après plusieurs essais j'ai réussi à trouver les bonnes doses. 
 
 
 
Ingrédients pour une trentaine de pièces :
- 500g semoule moyenne
- 100g de farine
- une pincée de sel
- 250ml d'huile genre tournesol (1/4 litre)
- 150ml d'un mélange d'eau tiède (50ml) et d'eau de fleur d'oranger (100ml)
 
- environ 150g de pate de dattes +  ½ c.àc. de cannelle
- environ 1/2 litre d'huile pour friture
- 1 pot de miel additionné d'1 c.à.s d'eau de fleur d oranger

Faire chauffer 250ml d'huile, sans la faire bouillir, il faut juste la réchauffer.
Dans une jatte, mélanger la semoule, la farine et le sel, ajouter l'huile chaude en filet, frotter les grains pendant 10 minutes. Laisser reposer 30 minutes minimum, le mieux est bien sûr toute une nuit dans une boîte fermée.
Verser ensuite le mélange d'eau tiède et d'eau de fleur d'oranger en filet en sablant du bout des doigts. Laisser reposer 30 minutes à 1heure.

Pendant que la pâte repose, préparer votre farce : mélanger la pâte de datte et la cannelle.  Faire des petits bâtonnets. Préparer le bain d'huile et le bain de miel additionné d'une càs d'eau de fleur d'oranger. 

Pour la confection, prendre la pate de semoule, former des grands boudins et surtout épais, tracer avec le doigt une longue fente au milieu, y placer un bâtonnet de datte, bien refermer et le retourner afin que la fermeture se retrouve en bas.
  (pour la confection je vous ai remis des photos d'une autre recette de makrouts que j'avais posté)

Aplatir légèrement le boudin, couper des losanges, décorer avec un couteau en traçant des traits.

Pour décorer ces makrouts, j'ai utilisé un moule à makrout.

Recouvrir la pâte d’un torchon propre au fur et à mesure. Cuire dans de l’huile chaude jusqu’à qu’ils soient bien dorés, les retirer et mettre dans du miel chauffé additionné d'une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger. On peut procéder à plusieurs trempages dans le miel afin que les makrouts soient bien impregnés. Egoutter et servir froid.
 
Si vous les conservez longtemps, avant de les déguster, je vous conseille de les retremper dans le miel ou juste verser une petite cuillère par-dessus chaque makrout, ils ne seront que meilleurs !

 




 
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4 septembre 2010 6 04 /09 /septembre /2010 17:13






je devais refaire des chebakias et donc avec la même pâte j'ai fait des bouchnikas, pour les proportions des ingrédients, cliquez ici : Chebakias à l'occasion du Ramadan

une fois la pâte passé une première fois dans la machine à pâte pour moi n°5, la repasser sur la fonction spaghettis, en changeant la poignée pour la plupart des machines.

vous pouvez aussi la passer sur la fonction tagliatelles, les fils seront plus épais.

voici des photos pour mieux visualiser



pour le découpage, c'est simple, il suffit de disposer plusieurs paquets de fils sur votre plan de travail, puis de pincer à intervalles réguliers afin de souder ces fils et de couper au couteau à cet endroit. Plus vous assemblerez de fils, plus vos bouchnikas seront épaisses.



Les disposer sur un plat en leur donnant une jolie forme et continuer jusqu'à épuisement de la pâte.



Faire chauffer de l'huile et les frire en les laissant bien dorer (conseil : les souder un peu avant de les jetter dans l'huile afin qu'ils ne se détachent pas), les passer dans un miel chaud additionné d'une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger.

Laisser égoutter dans une passoire et saupoudrer de cacahuètes concassées (ou d'amandes).

celles passées sur la fonction tagliatelles :

PICT1954.JPG

 


celles passées sur la fonction spaghettis :

PICT1952.JPG

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10 août 2010 2 10 /08 /août /2010 21:00

 

 

je souhaite un très bon ramadan à tous les musulmans !

 

voici mes chebakias du jour,

 

 

 

 

vous retrouverez la recette ici :

 

Chebakias à l'occasion du Ramadan  

 

pour cette fois-ci, je n'ai mis que la moitié d'un petit verre de vinaigre et la moitié d'un petit verre d'eau de fleur d'oranger, après la recette reste la même.

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4 avril 2010 7 04 /04 /avril /2010 06:07
 
 
voici une recette de makrouts qui me vient de ma belle amie yasminenass et comme elle dit ces makrouts sont "aussi gouteuses que généreuses" et je le confirme! c'est la première fois que je la fait et j'en suis pas déçue, au contraire c'est devenu LA recette des makrouts !

 
Ingrédients pour une trentaine de pièces :

- 250g semoule grosse
- 250g semoule fine
- 1 c.à.s de sucre en poudre
- une pincée de sel
- 100g de beurre fondu
- 1 verre à thé (petit) d'eau de fleur d’oranger
- 1 verre à thé d’eau froide
 
farce :
- 150g de pate de dattes
- ½ c.àc. de cannelle
- 1 c.às. de beurre mou
- 1 c.às. d'eau de fleur d’oranger

- huile pour friture
- miel avec 1 c.à.s d'eau de fleur d oranger


Dans une jatte, mélanger les deux semoules, le sucre et le sel, ajouter le beurre fondu, mélanger et bien malaxer avec ses mains.

Puis ajouter le verre d’eau de fleur d’oranger et le verre d’eau, bien mélanger, afin que la semoule absorbe les liquides, réserver. Cela donne une pâte très souple :



Pendant que la pâte repose, préparer votre farce : mélanger la pâte de datte, le beurre, la cannelle, l’eau du fleur d’oranger. Faire des petits bâtonnets. Un conseil si votre pâte de dattes est très souple au départ, ne mettre qu'une petite cuillère à café de beurre et d'eau de fleur d'oranger car sinon elle risque de s'effriter à la cuisson.



Pour la confection, prendre la pate de semoule, former des grands boudins et surtout épais, tracer avec le doigt une longue fente au milieu, y placer un bâtonnet de datte, bien refermer et rouler sur lui-même pour bien tout recouvrir.

Aplatir légèrement le boudin, couper des losanges, décorer avec un couteau en traçant des traits.


Recouvrir la pâte d’un torchon propre au fur et à mesure. Cuire dans de l’huile chaude jusqu’à qu’ils soient bien dorés, les retirer et mettre dans du miel chauffé additionné d'une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger.

Egoutter et servir froid.




 
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24 août 2009 1 24 /08 /août /2009 18:35

Salam a3leykoum







Chebakias


Ingrédients :

(la mesure du petit verre correspond au verre à thé)

pour la pâte
- 125g de beurre fondu
-  2 oeufs
- 1 petit verre de sésames moulues
- 1 petit verre d'amandes moulues
- 1 petit verre d'anis moulues
- 1 petit verre d'huile blanche
- 1 petit verre d'huile d'olive
- 1 petit verre de vinaigre blanc
- 1 cuil.à.soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 cuil.à.soupe de cannelle
- 1 cuil.à.soupe de levure de boulanger
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de safran en poudre
- 1/2 cuil.à.café de sel
- 1 grand verre d'eau tiède
- environ 1kg et demi de farine

pour la garniture
- miel (environ 2kg)
- graines de sésames pour saupoudrer
- huile pour la friture (environ 2litres)


Dans une jatte assez grande, mélanger les ingrédients de la pâte avec la farine en dernier. Bien pétrir. Il ne faut pas que la pâte soit souple, si c'est le cas, rajouter de la farine. La travailler sur un plan de travail quelques minutes.

Former un boudin et couper des tranches de 2cm à peu près. Applatir chaque tranche sur le plan de travail fariné. Reprendre les pâtes une par une et les passer à la machine à pâtes pour les applatir un petit peu plus (pour ma part je règle sur le numéro 3, mais c'est suivant les modèles), les poser sur un linge et les recouvrir.



Prendre une pâte et la repasser une 2ème fois dans la machine en changeant l'épaisseur afin de l'étaler plus finement, mais pas trop quand même (n°5).

Poser la bande sur la table de travail et découper des bandelettes d'1cm de largeur à l'aide du rouleau dentellé.



Prendre une bandelette et former une spirale en fesant tourner la pâte en même temps afin qu'elle ait cet aspect ondulé, fixer les extrémités afin qu'elles ne se détachent pas à la cuisson. Il est bien sûr possible de varier les formes suivant l'inspiration !



Poser sur un plat. Procéder de la même façon jusqu'à épuisement des pâtes. 



Chauffer l'huile dans une marmitte à large bord. Faire chauffer le miel dans une autre marmitte.

Tester l'huile avant de plonger les chebakias, elle doit être très chaude. Faire dorer les chebakias des 2 côtés, il faut qu'ils soient bien cuits.
Une fois cuits les jeter dans le bain de miel. Egoutter et les poser sur une passoire (ou le haut de la couscoussière), saupoudrer de graines de sésames.



Laisser égoutter quelques instants afin que l'excédent de miel tombe mais en général les chebakias aiment beaucoup le miel donc on n'en récupère pas grand chose!

Conserver les chebakias dans une boîte fermé afin qu'elles gardent toute leur saveur.







 


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11 mars 2009 3 11 /03 /mars /2009 16:38

Salam a3leykoum




Beignets en fleur (avec moule spécial)

Ingrédients (pour une dizaine de beignets) :
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de maïzéna
- une pincée de sel
- un peu de sucre (selon le goût)

- huile pour la friture
- miel
- une poignée d'amandes ou de cacahuètes concassées (moi j'ai saupoudré de cacahuètes)

Explications avant de commencer :
Alors pour la proportion c'est 1 oeuf = 1 càs de farine = 1 càs de maïzéna.
Pour avoir une telle assiette de beignets, j'ai utilisé 4 oeufs donc 4 càs de farine et 4 càs de maïzéna. J'ai ajouté ma pincée de sel et 1 càs de sucre en poudre, il m'est arrivé de ne pas en mettre, cela dépend de vos goûts, n'oublions pas que les beignets seront trempés dans le miel après cuisson.

Recommandation :
Vu que pour cette recette, ça va très vite et qu'on ne peut pas tout faire en même temps, demandez à une personne de vous aider pour la cuisson et le trempage dans le miel, surtout si vous en faites une grande quantité.

Préparation
Donc pour le procédé, casser les oeufs dans une jatte avec bords assez hauts, et mélanger seuls pendant 10 minutes au fouet électrique, sinon fouet classique.
Ensuite, rajouter, toujours en mélangeant, cuillère par cuillère nos 2 sortes de farine. Bien mélanger, mettre la pincée de sel et le sucre.

On obtient cette consistance.


Le fer qu'on utilise peut être simple mais il peut se présenter aussi avec 2 branches :



Faire chauffer l'huile en mettant le fer à l'intérieur de la casserole afin qu'il chauffe aussi.


Une fois l'huile chaude, enlever le fer et le tapoter sur un papier absorbant, attention c'est très chaud, alors un conseil poser le papier absorbant sur un torchon que vous utiliserez pendant tout le temps de cuisson.



Ensuite tremper le fer dans la pâte, attention ! car il ne faut pas tremper le fer en entier, juste le recouvrir sur les bords (pas le dessus car la pâte ne se décollera pas à la cuisson).
Soulever le fer,


Tout de suite mettre le fer dans l'huile chaude et le laisser un peu jusqu'à ce que le beignet se détache. Puis lever le fer.



Tapoter le fer sur le papier (que vous garder près de vous) à chaque fois que le fer est enlevé de l'huile. Tremper à nouveau dans la pâte pour faire un autre beignet. Retourner les beignets dès qu'ils sont dorés et les retirer.



Les tremper aussitôt dans le miel. Attention de ne pas les laisser trop longtemps prendre le miel car ils risquent de se ramollir, donc très rapidement les retourner une fois dans le miel et les poser sur une assiette. Voici nos beignets dans le miel :


Beignets une fois trempés dans le miel.


Saupoudrer à la fin de cacahuètes ou d'amandes concassées.



vous pouvez trouvez des fers pour beignets en vente sur ce forum :

http://www.ventes-oum-lila.com/ventes-diverses-f36/kit-fer-a-beignets-t648.htm#7478

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