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7 mai 2011 6 07 /05 /mai /2011 14:58



 

 

mes carrés décorés viennent de la recette que j'ai posté il y a quelques temps maintenant Losanges de fruits secs et chocolat  

 

Donc à la base ce sont toujours des fruits secs concassés très grossièrement, plus on en met plus les gâteaux seront épais (moi j'ai mis pour 1kg500 de cacahuètes et de noix) et mélangés à 1 pot de lait concentré sucré (pour moi le grand pot de 800g) que j'ai caramélisé à la cocotte minute, en plus j'ai ajouté 1càs de confiture et 1càs de miel.

Toujours le même principe on étale cette préparation sur du papier sulfurisé allant sur un plat rectangulaire. Puis faire fondre du chocolat blanc avec de la végétaline (environ 50g) afin que le mélange soit liquide et homogène, j'ai mis 5 tablettes de chocolat pour mon grand plat rectangulaire.

 

récapitulatif des ingrédients pour environ 90 carrés :

-  environ 1kg500 de fruits secs

- 2 petites boîtes de lait concentré sucré (2x400g)

- 5 tablettes de chocolat blanc

- 50g de végétaline

- 1 feuille de transfert pour chocolat


Verser le chocolat fondu sur la base, bien étaler et poser dessus une feuille de transfert pour chocolat et je me suis dit tiens ce serait pas mal de faire cette recette et d'en décorer le dessus !

Inutile de vous dire que j'étais hyper contente du résultat, je crois que je vais déposer un brevet pour ces gâteaux lol

Donc une fois la feuille posée, il faut mettre le plat au frigo pendant au moins 45minutes, je l'ai laissé plus d'1 heure, au moins j'étais sûre que ça allait bien prendre.

Sortir le plat du frigo et enlever délicatement la feuille. On voit alors les dessins de sucre qui se sont imprimés comme par magie sur le chocolat blanc qui a bien durcit !



ici le plat entier avec le dessin imprimé, il faudra juste enlever les côtés blancs car la feuille n'était pas assez large pour mon plat lol mais pas grave c'est mangeable aussi hihi!


découper des carrés ou des losanges !


Stocker au frais dans une boîte hermétique ou dévorer sur place !

Je les ai présentés dans des caissettes carrés, d'ailleurs j'ai mesuré la découpe de mes carrés en fonction de la taille de ces caissettes.


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Published by Oumleïla - dans A base de fruits secs
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3 décembre 2010 5 03 /12 /décembre /2010 20:45




evantail-copie-1.jpg


Voici donc les ronds aux pistaches, pourquoi ce nom ? car au départ ce sont des cercles de pâtes, cette recette je la tiens d'houria alias oum sarahkatsup et dès que j'ai vu ses superbes photos je me suis dit : il faut que je la teste ! et je suis vraiment satisfaite du résultat.

 

Pour une trentaine de pâtisseries, vous aurez besoin de :



Ingrédients pour la pâte :
- 125g de beurre

- 750g de farine

- eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte

 

pour la farce :

- 300g de pistaches (on peut utiliser des cacahuètes)

- 90g de sucre glace

- 1 sachet de sucre vanille

- 3 jaunes d'oeufs

- colorant vert

- eau de fleur d'oranger

 

pour le décor :

- quelques pistaches entières (cacahuètes pour moi)

- brillant alimentaire

- miel

 

 

Préparer la farce en mixant les pistaches et en y mélangeant les ingrédients, ajouter à la fin l'eau de fleur d'oranger, en mettre juste ce qu'il faut pour pouvoir former une boule, réserver.

 

Dans une jatte verser la farine et au centre le beurre mou, malaxer et ajouter l'eau de fleur d'oranger afin de ramasser la pâte en boule. Former un gros boudin et couper des tranches au couteau. Applatir chaque tranche et les passer à la machine à pâte en 2 temps, d'abord au n°1 ensuite au n°5. Poser les bandes obtenues sur le plan de travail fariné et découper des ronds avec un emporte pièce dentelé de 5-6 cm. Avec les chutes de pâte découper des petites fleurs avec un emporte-pièce à poussoir.  

 

Prendre une grosse boule de farce l'étaler sur du papier sulfurisé, l'aplatir et poser dessus un autre papier sulfurisé. Etaler la farce au rouleau afin d'obtenir une mince couche de farce. (Cette technique permet de lisser la farce et de faciliter le décollage des ronds). Découper avec le même emporte-pièce plusieurs ronds. Si on n'a pas de papier sulfurisé on peut étaler la farce sur le plan de travail en le saupoudrant de sucre glace.

 

 

Pour l'assemblage, prendre un rond de pâte, poser dessus un rond de farce et un rond de pâte. Puis plier le rond en 2 et décorer l'arrière avec la pince à nakkach, poser une petite fleur a l'endroit où on a rabattu la pâte puis y planter une pistache ou une cacahuète.

 

evantail4.jpg

 

Poser les gâteaux sur un plat fariné (je vous conseille de laisser reposer 1 heure ou plus avant d'enfourner afin que la pâte ne s'affaisse pas sur les côtés) et mettre au four une dizaine de minutes, ne pas trop laisser dorer. A la sortie du four les tremper dans un miel chaud, laisser égoutter et présenter dans des caissettes, saupoudrer d'un soupçon de brillant alimentaire.

 

evantail2.jpg

 

 

 

 

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25 novembre 2010 4 25 /11 /novembre /2010 20:14







J'ai un peu changé des habituelles rosaces aux corns flakes et chocolat, en mettant du blé soufflé qu'on trouve aussi parmis les céréales dans le commerce et j'ai ajouté également du lait concentré sucré caramélisé, des morceaux de noix et des raisins secs.

Ingrédients :
- un paquet de blé soufflé
- une poignée de noix concassées
- une poignée de raisins secs coupés en 2
- une boite de lait concentré sucré (environ 400g)
- 2 à 3 tablettes de chocolat noir
- 1 tablette de chocolat blanc



Faire cuire la boite de lait concentré sucrée fermée dans une cocotte minute couverte à mi-hauteur pendant au minimum 1h. Laisser bien refroidir avant de l'ouvrir. On peut faire cette étape la veille.

Dans une grande jatte, verser le blé soufflé, les noix, les raisins secs et le lait caramélisé. Bien malaxer à la main.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie, si ce n'est pas suffisant rajouter d'autres tablettes.

Préparer des caissettes en papier sur un plateau, remplir d'une cuillère de la préparation dans chaque caissette. Verser un peu de chocolat fondu sur le dessus.




Laisser sécher dans un endroit frais. On peut ensuite décorer avec un filet de chocolat blanc fondu.

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23 août 2010 1 23 /08 /août /2010 11:20

 

 

ceci est une autre variante de sellou que j'ai testé, elle me vient de ma belle amie Yasminenass (encore merci à toi!). Ce sellou est un peu plus clair que celui de ranouza mais aussi savoureux et poudreux ! Pour ceux qui préfèrent les sellous moins forts en épices, celui-là vous conviendra !

 

PICT1845.JPG

 

 

 

sans plus attendre voici les ingrédients dont la mesure est en bol :

  PICT1831.JPG

- 4 bols de farine

- 1 petit verre de semoule fine

- 1 bol de cacahuètes

- 1 bol d'amandes

- 1 bol de noix

- 1/2 bol de graines de sésame

- 1 bol de sucre glace

- 1 càs de cannelle

- 1 càs d'anis moulue

- 1/2 càs des 4 épices

- 1/2 càs de gomme arabique

(j'en ai pas mis)

- environ 250g de beurre fondu

 

 

Torréfier la farine et la semoule en les dorant au four pendant à peu près 1h, mélanger continuellement pendant tout le temps de cuisson. Réserver.

 

Profiter du four chaud pour griller les noix et les graines de sésame, les réserver.

 

Frire à l'huile les cacahuètes et les amandes, poser sur du papier absorbant et réserver.

 

Passer la farine au tamis et verser dans une grande jatte. Mixer finement tous les fruits secs (amandes, noix, cacahuètes, sésames) et verser dans la farine, bien mélanger puis ajouter toutes les épices ainsi que le sucre glace. Amalgamer tous les ingrédients et verser au centre le beurre fondu, bien mélanger le tout en frottant entre les mains pour éviter les grumeaux.

 

  PICT1834.JPG

On peut ajouter des amandes frites concassées grossièrement pour plus de croquant.

 

Conserver dans une boîte hermétique.

 

  PICT1847.JPG

 

  PICT1837.JPG

 

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23 août 2010 1 23 /08 /août /2010 09:40

 

 

voici un met qui se consomme beaucoup pendant le ramadan, on peut le laisser poudreux, ou bien un peu plus épais en y ajouter du miel, on peut aussi en former des boules et les décorer d'amandes ou de graines de sésame.

 

pour ma part j'ai décidé de laisser tel quel, c'est-à-dire poudreux.

Je tiens cette recette de mon amie ranouza qui a vraiment des recettes excellentes ! Son sellou est très relevé en goût et vous emporte très loin sur la route des épices, quel voyage !

   PICT1848.JPG

 

 

ingrédients :

 

- 750g de farine

- 350g d'amandes frites et moulues

- 350g de noisettes frites et moulues (des cacahuètes pour ma part)

- 350g de graines de sésame grillées et moulues

- 3 càs d'anis moulu

- 3 càs de cannelle

- 2 càs de 4 épices (épices à spéculoos)

- 1 pointe de cardamone moulue (je n'en avais pas!)

- 1 pointe de gomme arabique moulue (j'ai fait sans)

- 1 pincée de sel

- 340ml d'huile

- 300g de sucre glace

 

  PICT1832.JPG

Préparation :

 

On peut la veille, torréfier la farine, cela consiste à la cuire au four pendant une heure ou plus à 180° en la mélangeant régulièrement, il faut qu'elle soit uniformément dorée, réserver. Griller les graines de sésame au four et les réserver.

 

Frire à l'huile les amandes et les noisettes (ou cacahuètes), laisser dorer et les déposer sur du papier absorbant, réserver.

 

Le lendemain dans une grande jatte, tamiser la farine et mixer finement les graines de sésames, les amandes, les noisettes (ou cacahuètes) et les mélanger à la farine, ajouter toutes les épices et le sucre glace tamisé, bien mélanger.

 

Ajouter l'huile qui aura servi a frire les fruits secs, en rajouter afin d'atteindre 340ml, bien mélanger en frottant les poudres entre les paumes des mains afin qu'il n'y ait plus de grumeaux.

 

PICT1833.JPGPICT1844.JPG

 

Si on veut, pour donner du croquant, on peut ajouter une poignée d'amandes grossièrement concassées et mélanger une dernière fois.

 

Conserver dans une boîte hermétique.

 

  PICT1851.JPG

 

PICT1841.JPG

 

 

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8 juillet 2010 4 08 /07 /juillet /2010 20:29



Voici une autre recette du livre "Cookies, biscuits et brownies" de Catherine Atkinson.
Ce sont des rochers faciles et ultra-rapides à préparer, mais il ne faut pas oublier de faire tremper les abricots et de laisser ces friandises au réfigérateur avant de les servir.



La recette original donne seulement 12 rochers alors vous pensez bien que ce n'est pas suffisant pour plusieurs bouches (et comme on dit chez moi ça me serait resté entre les dents lol), donc j'ai multiplié les proportions par 2.


Pour 25 rochers :

- 200g d'abricots secs
- 20cl de jus d'oranges (ou autre jus de fruits)
- 80g de beurre coupé en dés
- 150g de sucre glace
- 180g de noix de coco râpée et légèrement grillée (à la poêle)
- quelques cerises confites coupées en petits dés

Couper les abricots secs en petits morceaux, puis mettez-les dans une jatte, versez le jus d'oranges et laissez tremper pendant minimum 1 heure afin que le jus soit absorbé.

A part, battre en crème le beurre et le sucre et incorporez les abricots secs après les avoir laisser égoutter de leur jus. Ajouter la noix de coco grillée. Mélanger. Si le mélange est trop souple, rajouter de la noix de coco.

Déposer des petits rochers sur une plaque habillée d'une feuille sulfurisé, et déposer sur chaque rocher un petit dé de cerise confite.

Laisser durcir au réfrigérateur pendant 1heure. Saupoudrer légèrement de sucre glace ou déguster tel quel.

 

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9 avril 2010 5 09 /04 /avril /2010 08:24



voici des ghribiyas vraiment au goût incomparable! avec ces graines de sésame et le cacao hummmmmmmmmm un délice!!



 

Cette recette on la retrouve partout sur le net mais moi j'ai divisé en 2 car je n'avais pas assez de graines de sésame et donc j'ai obtenu une trentaine de pièces :

- 4 oeufs
- 500g de graines de sésames grillées et moulues
- 65g de cacao en poudre (ou plus suivant la couleur désirée)
- 1 petit verre de sucre glace
- 1 sachet et demi de levure chimique
- 1/2 cuillère à soupe de beurre mou
- 1/2 cuillère à soupe de farine

- un petit bol de sucre glace pour enrobé


Mélanger les oeufs, puis le sucre glace, le beurre, le cacao, les levures, la farine et les sésames moulues.
La pâte est collante mais c'est normal, prendre une petite quantité (de la taille d'un abricot) et tremper juste le dessus dans le sucre glace, un conseil ne le roulez pas entièrement car ils risquent d'accrocher à votre plat une fois cuits.

Si vous voyez que vos mains collent et que vous n'arrivez pas à former vos boules, vous pouvez les mouiller avec de l'eau de fleur d'oranger mais ne trempez pas directement la pate dans l'eau de fleur d'oranger car ça ne donnera pas le même aspect à la cuisson, les ghribiyas seront moins craqués.

Déposer vos petites boules sur un plat fariné et cuire à four très chaud, afin que ça craque, et vérifier la cuisson dessous car on a dû mal à voir avec cette couleur chocolatée !

Vraiment je vous conseille cette recette, moi je l'ai adoptée !


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22 octobre 2009 4 22 /10 /octobre /2009 14:26

Salam a3leykoum







Fekkas aux fruits secs et au chocolat


Qui ne connaît pas les fekkas? Cette variante est assez peu connu car en général c'est un boudin qu'on découpe en tranches et qu'on laisse tel quel après la cuisson et là c'est nappé de chocolat ! C'est une recette qu'a faite Choumicha dans son emission. Merci à jami qui me l'a faite passer !


Ingrédients de la pâte:

- 250g de beurre
- 250g de sucre en poudre
- 1 sachet de vanille
- du zeste de citron ou d'orange
- 4 oeufs
- 1 poignée de raisins secs
- 1 boîte de fruits confits
-  farine

décor :
- chocolats blanc et noir en tablettes


Dans une jatte, mélanger le beurre, le sucre, la vanille, le zeste de citron ou d'orange et les oeufs. Bien mélanger le tout. Ajouter les fruits confits, les raisins secs puis la farine. Bien pétrir la pâte, il faut qu'elle ne soit ni trop souple, ni trop ferme. Rajouter de la farine si nécessaire. Former des boudins, les poser en les espaçant sur une plaque fariné. Faire cuire à four très chaud. Surveiller la cuisson car il ne faut pas qu'ils cuisent trop afin que la découpe se facilite.



 


Laisser refroidir plusieurs heures (la nuit par exemple). Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, ajouter un peu de lait pour liquidifier et badigeonner les boudins au pinceau. Faire fondre le chocolat blanc et ajouter un peu de lait, bien mélanger et faire des dessins sur le dessus.




Faire sécher dans un endroit frais ou au réfrigérateur.

Découper délicatement en lamelles d'un centimètre de large, en biais ou droit selon vos préférences.

Présenter dans des caissettes.


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8 février 2009 7 08 /02 /février /2009 16:26

Salam a3leykoum



Kâab aux dattes


Ingrédients :
- 125g de beurre
- 1 oeuf
- 50g de sucre (ou + suivant le goût)
- un peu d'eau de fleur d'oranger
- un sachet de vanille
- farine selon le besoin

- sucre glace pour l'enrobage

farce :
- 250g de dattes moulues avec du sucre glace et un peu de cannelle, ramasser à l'eau de fleur d'oranger. Réserver.

Préparer la pâte et réserver. Prendre un morceau de pâte, l'étaler au rouleau ou à la machine à pâte. Découper des ronds avec un emporte-pièce ou un verre. Disposer dessus un boudin de farce. Ramasser la pâte et fermer les bords. Faire des dessins avec la pince à nakkach.




Poser sur un plat allant au four et faire cuire jusqu'à ce que le dessous
soit bien cuit. 

 



Laisser refroidir toute la nuit et enrober ensuite de sucre glace.

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Published by Oumleïla & Nora@ - dans A base de fruits secs
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9 janvier 2009 5 09 /01 /janvier /2009 17:30

Salam a3leykoum






Barquettes de fruits secs  افلوكات من الفواكه الجافة

Cette recette a les mêmes ingrédients, la même méthode et la même cuisson que les paniers de fruits secs, vous rajoutez juste les amandes effilées sur les barquettes.
لها نفس المقادير مثل السلات  فقط لتزيين نعمل  رقائق اللوز


barquet.jpg

voici le lien de la recette :
Paniers de fruits secs السلات من الفواكه الجافة



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Published by Oumleïla & Nora@ - dans A base de fruits secs
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  • : Vous trouverez dans ce blog principalement des pâtisseries marocaines et algériennes, parfois d'autres continents... également des desserts et gros gâteaux !
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