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6 avril 2013 6 06 /04 /avril /2013 13:46

 

Comme j'avais des fruits secs ne sachant qu'en faire, je me suis lancée dans la confection de biscuits et au final c'était bien bon ! Vous pouvez diviser la recette par 2 si ça vous semble beaucoup mais bon ça se conserve longtemps dans une boîte fermée.




Ingrédients pour 80 biscuits :

- 200g de fruits secs (c'est un mélange tropical : raisins secs, ananas, mangue)
- 100g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 50g de beurre mou
- 1 sachet de levure (finalement j'aurai dû n'en mettre que la moitié car ça a trop gonflé à mon goût)
- environ 800g de farine





Dans une grande jatte, mélanger le beurre avec le sucre, puis ajouter les oeufs, bien mélanger, ajouter la levure, les fruits secs et enfin la farine.



Former des boules de la taille d'une noix et avec un emporte-pièce faire un quadrillage, si vous n'en avez pas on peut se servir d'un couteau ça marche même mieux car les traits restent à la cuisson.



Enfourner 160° pour 15/20 minutes selon les fours, donc à surveiller !



Une fois froids, les saupoudrer de sucre glace.

Conserver dans une boîte fermée hermétiquement.

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3 avril 2013 3 03 /04 /avril /2013 11:56





J'ai testé cette nouvelle forme en me basant sur ma recette des coeurs nakkach aux amandes , je remercie khelo sur le forum  qui a eu cette idée et avec des dattes en farce c'est délicieux ! Sinon j'ai retrouvé sur mon livre "Gâteaux secs" de la collection "Bnina" la même forme qu'ils appelent des "scorpions" d'où le titre de ma recette. J'ai parsemé de pistaches de mon partenaire  Samia



Voici donc la recette :


Ingrédients pour à peu près 50 pièces :
- 1 pot de crème fraîche épaisse (20cl)
- 125g de beurre
- 50g de sucre glace
- environ 500g farine

farce :
- environ 500g de pâte de dattes

décor :
- pistaches concassées
- miel



Mélanger les ingrédients de la pâte, bien travailler et ajouter de la farine si nécessaire, elle ne doit pas être trop souple. Faire des boules à étaler à la machine à pâtes.

Former une fine bandelette longue. Déposer au centre un boudin de farce, recouvrir les côtés sur le boudin et rouler le boudin sur lui-même, si la pâte est trop large la couper dans le sens de la longueur, il ne faut pas faire trop de tours sur la farce.
Couper le boudin en plusieurs tronçons, afin qu'ils aient tous la même dimension, les miens mesuraient 12cm.
Faire une entaille avec le couteau de chaque côté du tronçon laisser 2cm au centre, prendre les 2 bouts face à face et rouler en même temps vers le centre en formant une spirale (voir photo).



Poser les tourbillons sur un plat fariné. Faire cuire au four moyen. Retirer du four et une fois tiède, tremper chaque tourbillon dans un bain de miel chaud et laisser égoutter avant de les déposer dans des caissettes. Décorer de pistaches concassées.


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20 janvier 2013 7 20 /01 /janvier /2013 19:17

 

Il y a un moment que je voulais tester cette recette de coeurs de sésames et confiture au centre me plaisaient trop mais je ne pouvais pas car je n'avais pas ce fameux moule. Jusqu'à ce que mon partenaire Silikomart me le propose. J'ai donc testé cette recette le jour même où j'ai reçu le moule !

 

Pour la recette, c'est tiré d'un livre de Mme Benberim, pour ma part je l'ai trouvé sur le forum et on obtient environ 30 coeurs.

 

J'ai présenté mes gâteaux dans le service que m'a envoyé mon partenaire Tasse et Assiette.

 

 

Ingrédients :

- 250g de beurre mou
- 100g de sucre en poudre
- 1 c.à.s extrait d'amandes douce (pour moi c'était de la vanille)
- 1 pincée de sel
- 10 g de levure chimique
- 2 c.à.s de graines de sésame grillés
- environ 380g de farine
- environ 100g de graines de sésame blanc  

- confiture (à la fraise pour moi) 

 

Dans une jatte, travailler le beurre et le sucre en crème avec le batteur. Puis ajouter l'arôme, la pincée de sel, la levure, les 2 cuillères à soupe de graines de sésames et la farine tamisée petit à petit jusqu’à obtenir une pâte souple.

 

Beurrer un moule à empreintes en silicone.

 

 

 

Puis former des boules de 25g, les rouler dans les graines de sésames et les aplatir au fond des cavités du moule en silicone.

 

 

Placer au four préchauffé à 160° jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée.

 

 

Après cuisson, décorer le creu des gâteaux avec la confiture réchauffée pour la liquidifier et laisser refroidir.


 

J'ai fait une fournée de ces biscuits dans une autre plaque de mon partenaire Silikomart. Ce sont de toutes petites bouchées dont j'ai décoré le centre de chocolat fondu.

 

 

 

 



 

Et voici les 2 sortes de biscuits présentés dans mon service Solanum.

 





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15 août 2012 3 15 /08 /août /2012 20:06

Salam aleykoum, bonjour à tous,

 

Voici ma basboussa au lait concentré et on peut si on le souhaite ajouter des raisins secs comme j'ai fait.


Un conseil ne pas attendre trop longtemps pour les manger, le meilleur cé le lendemain quand ils sont bien imbibés de sirop.

C'est une recette qu'on peut trouver sur le blog de Yasminenass "A l'orée des douceurs" mais aussi un peu partout sur la blogosphère culinaire orientale.

 

 

Ingrédients: (1 tasse = 200 ml)
- Une boite de lait concentre sucré (397 gr)
- 1 oeuf

- 2 tasses de semoule moyenne
- 1/4 tasse huile tournesol (ou beurre fondu)
- 1 cuil à cf de levure chimique
- 1 cui à sp d'arôme de vanille

- des raisins secs

Pour le sirop :
- 1,5 tasse de sucre semoule
- 3 tasses d'eau
- 1 cuil à sp d'eau de fleur d'oranger
- Quelques gouttes de jus de citron

 

 

Dans une casserole verser l'eau, sucre, l'eau de fleur d'oranger et le citron, mettre sur feu. Laisser bouillir 15 minutes sur feu moyen, éteindre et laisser tiédir.

Dans un grand saladier, mélanger à l'aide d'un fouet le lait concentré, l'oeuf, l'huile, l'arôme de vanille, ajouter la semoule et la levure, puis les raisins secs bien mélanger.

Verser le mélange obtenu dans un moule rectangulaire ou carré beurré. Lisser la surface à l'aide d'une spatule ou cuillère.

Cuire au four préchauffé à 180 degrés, jusqu'à ce que le dessus de la basboussa soit dorée, retirer du four, et arroser de sirop sur 3 fois : verser le premier tiers de sirop, après 10 minutes verser le second tiers, et après 10 minutes verser le dernier tiers mais il se peut que 2 fois suffisent si la basboussa a trop bu de sirop.

Laisser absorber 4 heures minimum.
 

 

 

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24 juin 2012 7 24 /06 /juin /2012 16:23

 

 

 

 

Comme il me restait encore de l'ananas séché de mon partenaire l'Ile aux épices je me suis dit tiens pourquoi ne pas les intégrer dans des muffins. Et c'était très gouteux surtout avec l'arôme de l'ananas. De plus, j'ai appris que l'ananas a la propriété d’améliorer la circulation du sang et d'aider à la digestion.

 

C'est une recette personnelle que je vous propose aujourd'hui.

 

 

Ingrédients pour 20 muffins :

- 7 oeufs 

- 150g de sucre

- 10cl d'huile

- 250g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- arôme ananas

- 2 tranches d'ananas séché 

 

 

 

 

Dans une jatte, mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Verser l'huile et l'arôme, mélanger, puis la farine petite à petit en mélangeant, puis la levure.

 

Remplir à moitié les caissettes de cette préparation puis déposer un morceau d'ananas. Enfourner pour 25 minutes à 180° (th6).

 

  

 

 

 

Saupoudrer de sucre glace.

 

 

   

 

 

 

 



 

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27 mai 2012 7 27 /05 /mai /2012 08:31
J'ai refait la recette des losanges de fruits secs au chocolat dont vous trouverez la recette ici . Comme pour la dernière fois, j'ai utilisé une feuille de transfert pour chocolat, c'est très pratique et sympa pour décorer ces petits gâteaux sans cuisson.


Ici le papier que je décolle une fois le chocolat sec.
Il est important de laisser quelques minutes à l'air ambiant avant de découper les losanges afin que le chocolat ne casse pas.
J'ai collé un petit noeud avec un peu de caramel liquide (ou de la confiture) sur chaque losange.





(Vous pouvez trouver des feuilles de transfert pour chocolat sur le site d'Oum-lila : Halwati Shop)
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23 mars 2012 5 23 /03 /mars /2012 18:30
 
 
 
Je vous présente ici de belles bouchées chocolatées que j'ai fait grâce à mon amie Yasminenass qui nous a posté cette belle recette sur le forum p'tits bonheurs pâtissiers. Elle nous a proposé ces bouchées réalisées par elle-même, avec du chocolat noir en glaçage. J'ai trouvé sympa d'en glacer aussi avec du chocolat blanc et parsemé d'amandes concassées que j'ai colorées en mauve, puis j'ai parsemé du brillant argenté.
 
   
 
C'est une recette très simple à faire qui ne nécessite que très peu d'ingrédients. Yasminenass a mesuré en bol mais comme je sais que certaines préfèrent en grammes je vous mets les mesures que j'ai fait pour environ 50 bouchées.
 
Ingrédients :
- 250g de cacahuètes grillées et concassées 
- 250g d’amandes grillées et concassées 
- 200ml d’huile 
- 200g de sucre (ou moins selon le goût) 
- 1 cuil à cf d’arôme de pistache ou autre
- 300g de farine
Décor :
- du chocolat noir fondu 150g environ
- du chocolat blanc fondu 150g environ
- amandes ou cacahuètes concassées
- paillettes alimentaires 
 
 
Dans une jatte, mettre les amandes et les cacahuètes concassés, ajouter le sucre, l'arôme et l'huile, mélanger puis verser la farine, bien mélanger le tout.
 
Former de petites boules et poser sur un plat fariné.
   

   
Mettre au four et laisser dorer dessous et dessus. Il faut bien laisser dorer car la pâte est friable et si le dessus reste blanc il risque de s'effriter quand on roulera les boules dans le chocolat.
 

Préparer le chocolat blanc pour commencer, en faisant fondre au bain-marie, puis ôter du feu et mettre du gras pour liquidifier (pour ma part c'est une cuillère à soupe de végétaline), bien mélanger.


Rouler les boules dans le chocolat puis poser sur une grille pour égoutter et parsemer d'amandes ou de cacahuètes concassées avant que le chocolat sèche puis mettre du brillant alimentaire. Laisser sécher le tout dans un endroit frais. Procéder de la même manière pour les bouchées au chocolat noir.
   

    
Pour obtenir des amandes concassées mauves, j'ai tout simplement mis du colorant alimentaire mauve en poudre dans une cuillère à café que j'ai rempli d'eau puis je l'ai versé sur les amandes, j'ai bien mélangé le tout puis je l'ai étalé sur un plat et laissé sécher à l'air libre. 


 
Présenter en caissettes et voici des bouchées raffinées !
         
Vue de l'intérieur :
     


 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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14 janvier 2012 6 14 /01 /janvier /2012 19:30

 

Voici une recette algérienne que nous pouvons trouver sur le blog de notre généreuse nedjma, qui l'a elle même trouvé sur le blog couscous et pudding en changeant un peu la recette car normalement c'est une farce aux amandes qu'il faut mais elle l'a faite aux dattes, j'ai trouvé pas mal cette idée, à mon tour je vous livre sa recette ! Pour ma part je n'en ai fait que quelques uns pour tester la technique de cette pâtisserie donc je ne saurai vous dire combien on obtient de pièces.

 

    

 

Ingrédients pour
la pâte
:
- 3 mesures de farine
- 1 mesure de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- colorant de votre choix
- eau de fleur d'oranger

 

la farce :
- de la patte de dattes

- 1 verre à thé de graines de sésames
- 3 cs d'eau de fleur d'oranger
- 5 cs de beurre fondu

 

le décor :
- paillettes et perles alimentaires

- miel

 

Préparer les ingrédients pour la farce en mélangeant l'ensemble pour en faire une pâte, réserver.

 

Dans une jatte, mélanger la farine, le beurre et le sel rajouter l'eau de fleur d'oranger afin d'obtenir une pâte malléable, partager en deux colorer une et laisser l'autre blanche.

 

Etaler les deux pâtes séparément en les passant dans la machine à pâtes ou tout simplement au rouleau. Avec un emporte-pièce rond,  couper des ronds. Puis superposer les deux ronds de couleur de manière à ce que la colorée soit en-dessus mettre un bracelet de datte au centre de la pâte. Avec un couteau, couper la pâte en partant du centre vers l’extérieur tous les 1 cm à peu près. Puis relever la pâte vers le centre en la tournant légerement, faire ainsi jusqu'à avoir fait tout le tour. Enfin découper 3 fleurs avec les pâtes et décorer le centre.

 

 
(désolée pour les couleurs des photos mais vu les journées courtes le soleil se couchait déjà quand je finissais)

 

Mettre à cuire à four moyen, il ne faut pas que les pâtisseries dorent sur le dessus. Une fois sortie du four les tremper dans du miel chaud puis laisser égoutter avant de les parsemer de paillettes alimentaires et perles.

Nous pouvons trouver le matériel que j'ai utilisé et les caissettes sur le site http://halwatishop.com/

 

 

 

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25 novembre 2011 5 25 /11 /novembre /2011 19:00



C'est une recette de fekkas classique de Rachida Amhaouche, que vous trouverez aussi sur le blog de mon amie Yasminenass.


 


Ingrédients
- 125g de beurre
- 6 oeufs
- 125g de sucre semoule (100g pour moi)
- 1 petit pot de fruits confits
- 900g de farine (700g pour moi)
- 2 sachets de levure chimique (1 sachet pour moi)
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure


Dans une jatte, travailler le beurre et le sucre, avec les oeufs et les fruits confits. Ajouter la farine et la levure et mélanger jusqu'avoir une pate lisse et homogene.

Faire des boudins, les badigeonner de jaune d'oeuf et mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.




Faire cuire à four chaud jusqu'à dorure. Laisser refroidir complètement puis les decouper en tranches. Les disposer sur une plaque chemisé de papier sulfurisé et remettre a nouveau au four jusqu'à dorure des 2 cotés.

Laisser bien refroidir avant de les conserver dans une boite hermétique ils resteront ainsi croustillants plus longtemps.



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12 octobre 2011 3 12 /10 /octobre /2011 19:30



Avec du retard, je vous livre les dernière recettes de mes pâtisseries de l'Aid el fitr 2011. Continuons avec ces gâteaux fourrés aux dattes, au départ c'est une recette de gâteaux aux pruneaux de Rachida Amhaouche, j'ai préféré y mettre des dattes. 

 

     

Pour une vingtaine de pièces, vous aurez besoin de :
- 380g de farine
- 100g de sucre glace
- 180g de beurre coupé en morceaux
- 1 oeuf
- 1 blanc d'oeuf

la farce :
- 100g de pâte de dattes (ou pruneaux)

décoration :
- 50g de sucre glace


Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre et le beurre jusqu'à ce que vous obtenez une pâte sablée. Ajouter 1 oeuf, mélanger et recouvrir d'un film alimentaire puis mettre au réfrigérateur 30 minutes.

Etaler la moitié de la pâte sur un plan de travail fariné, marqué à l'aide d'un emporte-pièce les empreintes circulaires sans trop appuyer et disposer au centre de chaque disque 1 càc de farce, badigeonner le pourtour de blanc d'oeuf. Etaler le restant de pâte et le disposer sur les disques farcis.


Découper les disques farcis à l'aide d'un emporte-pièce et disposer les gâteaux sur un plat allant au four. Ou on peut, si on préfère, découper tous les disques, disposer de la farce sur la moitié des disques et poser les autres par dessus en appuyant avec l'emporte-pièce pour bien fermer.

   

Faire cuire au four préchauffé jusqu'à dorure. Saupoudrer de sucre glace une fois refroidi c'est mieux.

   

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