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13 octobre 2011 4 13 /10 /octobre /2011 18:00



Ces coeurs sont vraiment superbes pour présenter lors de fête, de plus je me suis régalée à les faire! J'ai eu cette recette sur mon nouveau livre "gâteaux économiques", de Fatiha Oubaiche, cette nouvelle collection est très bien expliqué étape par étape.
Pour ma part, j'ai doublé les quantités de la recette et je n'ai pas mis de graines de sésame ni d'arôme dans la farce pour avoir seulement le goût des cacahuètes.



Ingrédients pour 55 coeurs :
- 2 oeufs
- 500g de farine
- 150g de beurre mou
- extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 1 verre d'eau tiède
- 1 càs d'eau de fleur d'oranger
- colorant alimentaire blanc (facultatif)

pour la farce j'ai utilisé :
- 600g de cacahuètes en poudre
- 100g de sucre
- 2 oeufs
- 2 càs d'eau de fleur d'oranger
- 4 càs de cacao

décoration :
- miel additionné d'1 càs d'eau de fleur d'oranger

Préparer la pâte en mélangeant la farine, le beurre, la vanille, le sel, le colorant blanc. Puis ajouter les oeufs et l'eau de fleur d'oranger. Mélanger et ramasser la pâte avec de l'eau tiède. Réserver au frais le temps de préparer la farce.

Dans une jatte mélanger les cacahuètes, le cacao et le sucre, casser les oeufs et verser l'eau de fleur d'oranger. Bien mélanger et ramasser en boule.

Ma technique : abaisser une boule de farce sur un papier sulfurisé, étaler un peu à la paume de la main, puis recouvrir d'un autre papier sulfurisé, avec un rouleau abaisser sur 0,5 cm d'épaisseur ou plus si vous voulez des gâteaux plus épais. Enlever le papier du dessus et découper des coeurs à l'emporte-pièce, réserver.

Abaisser la pâte et découper des coeurs à l'emporte-pièce. Procéder au montage, prendre une pâte en coeur, poser dessus un coeur en farce et recouvrir d'une pâte en coeur, bien appuyer dessus pour que ça colle.

Avec la pince à nakkach faire des dessins sur le côté gauche du coeur. Pour les petites fleurs, prendre le petit emporte-pièce à poussoir en forme de fleur, découper des fleurs dans les petits bouts de pâte restante et les poser sur les gâteaux en fixant avec cet instrument :


 

Procéder de la même façon jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce.

Poser les coeurs terminés sur une plaque allant au four, faire cuire mais sans dorer. Plonger dès la sortie du four dans du miel chaud additionné de miel. Poser sur une grille pour laisser égoutter le miel puis présenter dans des caissettes.

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12 mai 2011 4 12 /05 /mai /2011 17:40

 

 



J'ai vu ces kâab sur un livre de Nadia Jouhri et je les ai trouvé bien originaux. Mais pour la recette j'utilise toujours la même car j'en suis très satisfaite, la pâte est vraiment parfaite, elle très maniable et ne pose aucun problème lors de l'étalage.

 


Ingrédients pour à peu près 90 pièces (mais il risque de vous en rester un peu):
- 1 pot de crème fraîche (50cl)
- 250g de beurre
- 1 oeuf
- 50g de sucre glace
- environ 1kg farine

farce :
- 500g de cacahuètes émondées et moulues (ou amandes) avec du sucre glace et un peu de cannelle, ramasser à l'eau de fleur d'oranger

 

(pour ne pas sentir l'amerture des cacahuètes, j'ai ajouté quelques gouttes d'arôme d'amandes amères) 

  

décor :
- environ 125g d'amandes concassées

- 1 blanc d'oeuf 



Mélanger les ingrédients de la pâte, bien travailler et ajouter de la farine si nécessaire, elle ne doit pas être trop souple. Faire des boules à étaler à la machine à pâtes.

Former une fine bandelette et avec un emporte-pièce rond (ou un verre) découper des ronds. Déposer au centre un petit boudin de farce, recouvrir les côtés sur le boudin en laissant le dessus vide (désolée je n'ai pas pû prendre de photo de cette étape). Former la corne de gazelle avec les doigts. 

 

Avec un pinceau, badigeonner le dessus du boudin avec du blanc d'oeuf et parsemer d'amandes concassées (je les avais achetées dans le commerce car ils sont plus réguliers).

 

 

Déposer sur un plat fariné après les avoir piqué un peu avec une aiguille.

 

 

Faire cuire au four moyen, il ne faut pas que le dessus dore. Laisser refroidir.

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9 mai 2011 1 09 /05 /mai /2011 17:37

Salam a3leykoum, bonjour à tous

 

 

 Mini tartelettes au chocolat et cacahuètes


Ingrédients pour une centaine de tartelettes :

pour la pâte
- 500g de beurre
- 1 verre de sucre glace
- 1 oeuf
- 1 càs d'eau de fleur d'oranger
- environ 1kg de farine


farce :

- 4 ou 5 tablettes de chocolat noir (cela dépend de la taille des moules)
- 500g de cacahuètes émondées et frits dans l'huile


 

- du caramel tout prêt ou fait avec du sucre et un peu d'eau

 

 


Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients, ne pas trop travailler la pâte et la mettre dans un sachet pendant l'utilisation afin qu'elle ne sèche pas. 

Prendre un petit morceau de pâte et en remplir des petits moules ou bien l'étaler au rouleau ou à la machine à pâte, découper des ronds avec un emporte-pièce ou un verre.
Avec cette pâte tapisser des petits moules. Piquer à la fourchette le fond de pâte.




Faire cuire ces fonds de tartes à blanc. Retirer du four une fois doré et réserver.




Faire fondre le chocolat au bain marie et en garnir les tartelettes. Disposer des cacahuètes sur le dessus. Laisser refroidir dans un endroit sec quelques heures. Puis verser du caramel en filet sur chaque tartelette.

 


Présenter dans des caissettes ou les laisser tel quel.

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7 mai 2011 6 07 /05 /mai /2011 16:18

 

 

 

 

J'ai doublé les ingrédients de ma recette initiale cravattes afin d'en obtenir une centaine. Pour le fun, j'ai coloré la pâte en rose afin de lui donner un air plus féminin hihi! C'est Malou qui me l'a inspiré, merci ma belle!


 

 

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12 avril 2011 2 12 /04 /avril /2011 18:25

    

 

Je tiens cette recette du livre "l'heure du thé" de rachida amhaouche et je peux vous dire que ces bouchées sont vraiment délicieuses ! Le mélange noix de coco et cacahuètes est succulent.

 

 

  Ingrédients pour une quarantaine de caissettes, cela dépend de leur taille :

- 500 g de cacahuètes

- 250 g de sucre semoule

- 4 oeufs

- 250 g de noix de coco râpée

- 1 sachet de levure chimique (7g)

- 2 càs de confiture

- 1 bol de sucre glace pour enrober

 

 

Si vos cacahuètes sont salées, les laver pour enlever le sel, les sécher et les faire dorer au four, puis les moudre au robot.

 

Dans une jatte, mélanger les cacahuètes moulues avec le sucre, les oeufs, la noix de coco, la levure chimique et la confiture.

 

Former des boulettes avec la pâte de cacahuètes, les enrober de sucre glace et les mettre dans des caissettes en papier. Les faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 7 minutes. Déguster froid. Les conserver dans une boîte fermée afin qu'ils restent mous.

 

On peut aussi confectionner plusieurs formes avec la pâte, soit en rectangle ou en spirale.

  

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5 mars 2011 6 05 /03 /mars /2011 21:04

   


Comme promis voici une autre recette de cacahuètes.

 

C'est une recette qui comme son nom l'indique permet d'avoir des biscuits bien fondants !

Merci à toi amale  de m'avoir fait rappeler cette recette ancestrale du nord marocain.

Donc j'en ai fait des longs et des ronds !



vue de l'intérieur :

 

 

Pour une trentaine de petits gâteaux, vous aurez besoin de :

- 500g de cacahuètes non salées

- 1 petit verre d'huile (100ml)

- 1 petit verre de sucre (100g)

- 1 cuillère à café de cannelle

- plus ou moins 200g de farine selon le besoin

- 1 bol de sucre glace pour enrober (environ 250g)

 

Moudre les cacahuètes finement, c'est important que la pâte soit fine afin que les gâteaux fondent en bouche, on peut aussi les moudre avec le sucre afin que le mélange soit homogène.

Verser dans une jatte en y ajouter la cannelle et l'huile. Bien mélanger et verser la farine au fur et à mesure jusqu'à ce que la préparation soit souple et légèrement humide.

Former des boudins ou des boules, les poser sur un plat recouvert de papier sulfurisé.

Faire cuire au four mais pas trop longtemps, laisser refroidir avant de les passer dans le sucre glace. Les poser ensuite dans des papiers de soie qui sont à la fois joli et pratique car cela évite qu'ils s'éfritent !

 

PICT2459.JPG

 

 

 

 

PICT2462.JPG

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12 décembre 2010 7 12 /12 /décembre /2010 19:46





khtaïef

 

Ces pâtisseries sont très rapides à faire et ne nécessitent que très peu d'ingrédients.


Ingrédients  :

- 500g de cheveux d'ange (kadaif) 

- 350g de noix ou d'amandes ou de cacahuètes (noix pour moi)

- eau de fleur d'oranger 

- environ 200g de beurre 

- miel

 

 

Préparer la farce : moudre les noix avec un peu de sucre, mouiller avec de l'eau de fleur d'oranger et un peu de beurre mou. Ramasser la farce. Former des boules, réserver.

 

Découper le kadaif en bandes. Etaler une bande puis déposer une boule de farce. Rouler la boule sur la pâte, coller avec du beurre fondu. C'est une étape délicate, on a des fils un peu partout ! le mieux c'est de préparer tous les fils en petits tas afin d'avoir le nombre de pâtisseries voulues avec le nombre de boules de farce.

Une fois les nids formés, les déposer dans des caissettes (en papier) déposées sur un plat. Avant d'enfourner, poser sur chaque nid une petite noix de beurre.

 

Laisser dorer quelques minutes au four. Dès la sortie, arroser d'1 càc de miel chaud sur chaque nid. On peut si on le souhaite arroser avec un sirop de sucre additionné de jus de citron.

 

Consommer une fois refroidi.

 

  

 

 

khtaief2.jpg

 

 

Ici une forme plus allongée :

 

khtaief3.jpg

 

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3 octobre 2010 7 03 /10 /octobre /2010 20:03

 

 

Voici la dernière recette de mes gâteaux de l'Aid el fitr. C'est une recette qu'avait posté fatimazohra sur notre beau forum ptits bonheurs pâtissiers.

 

Ces gâteaux ne demandent pas énormément d'ingrédients et sont assez simple à faire, il suffit juste d'avoir un bon baton pour effectuer le roulage!  (je vais refaire cette recette d'ici peu et je mettrai des photos supplémentaires pour les différentes étapes)

 

PICT1972.JPG

 

 

Ingredients :
- 1 paquet de pate filo
- 500g d'amandes (noix pour moi mais on peut mettre aussi des cacahuètes)
- 150g de sucre en poudre
- 250 g de beurre fondu.
- 2 c. a s. d'huile
- Miel
- un baton de la largeur de la feuille de filo et d'environ 1cm de diamètre

 


Melanger les amandes moulues avec la peau et le sucre. On peut rajouter si on souhaite de la cannelle pour parfumer. Etaler sur le plan de travail une pate filo, je vous conseille d'en mettre 2 afin qu'elle ne se déchire pas lors du roulage. Badigeonner la feuille du dessus de beurre fondu et saupoudrer d'amandes sur toute la surface puis poser votre baton sur le bord de la feuille (pour ma part j'ai utilisé le manche d'une grande cuillère en bois), enrouler délicatement la feuille sur le baton jusqu'a l'autre extrémité de la feuille. Puis resserrer votre pate sur le baton afin qu'elle ait cet effet froissé et délicatement retirez-là de votre baton, poser le boudin dans un plat allant au four.

Effectuer la meme opération pour les autres feuilles jusqu'à épuisement. Poser les boudins côte à côte sur le plat et à la fin verser les 2 càs d'huile. Faire cuire à feu moyen jusqu'à complète dorrure.

 

PICT1968.JPG PICT1973

 

A la sortie du four, verser du miel chaud et laisser boire quelques heures avant de découper en morceaux et disposer dans des caissettes.

 

 

PICT1974.JPG

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28 septembre 2010 2 28 /09 /septembre /2010 19:17



Je poste enfin la suite des recettes de mes gâteaux de l'Aid.





Ingrédients :

- 500g de cacahuètes concassées (pas trop gros quand même)
- 75g de graines de sésame
- 1 sachet levure
- 1 sachet de sucre vanille
- 1 petit verre d'huile
- 1 petit verre de sucre glace
- 500g de beurre mou
- plus ou moins 1kg de farine

- chocolat noir
- chocolat blanc
- sucre glace


Mélanger le beurre avec le sucre glace et le sucre vanille, bien mélanger. Puis ajouter les graines de sésame, les cacahuètes moulues, l'huile, la levure et la farine. Bien malaxer et ramasser la pâte, il faut qu'on puisse former des petites boules.

Allonger ces boules en forme de lunes, les déposer tels quels sur un plat fariné allant au four.
Pour le 2ème plat pincer le dessus des lunes à la pince à nakkach.

Cuire au four. Laisser refroidir. Faire fondre le chocolat noir. Rouler les lunes nakkachés dans le sucre glace et décorer avec du chocolat noir. Laisser sécher. Tremper la moitié des autres lunes dans le chocolat noir puis une fois sec faire des zig-zags avec le chocolat blanc. Laisser sécher dans un endroit frais.

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17 avril 2010 6 17 /04 /avril /2010 17:00








Cette recette fut un vrai succès! le glaçage impeccable!
Retrouvez toutes les étapes de cette recette sur le blog de mon amie Oum-Lila :


mkabez aux cacahuètes
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